前面两篇文章介绍了很多梅州特色美食 ，包括梅州腌面、客家酿豆腐、梅州盐?h鸡、大埔老鼠?{、平远黄?{、全猪汤、猪肚鸡煲、蕉岭三及第汤以及特色小吃艾?{、甜?{、丰顺捆?{、黄金可口姜糖、仙人?{、猪肠糕等。文章发出后很多网友提出很多建议！今天再介绍其余特色美食小吃，大家如果到梅州。可以参考选择性购买特色产品带回去！

白渡牛肉干是享誉中外的富有客家风味的传统名牌食品 ，清末时由白渡堡乡民开始制作 。距今已有一百多年的历史 ！白渡镇牛肉干选用壮健的黄牛肉 ，用手工切成薄片。加上胡椒粉、香料调味！晒制炕熟而成具有清脆、鲜甜、微辣的独特风味  ，近年来白渡牛肉干在坚持传统生产工艺的基础上。采用科学配料的新工艺！又使产品增添了爽脆、光泽的优点，同时还注重了产品的外包装和抢占市场的营销宣传 。因此白渡牛肉干不仅畅销于梅县、广州、深圳等本省地区 ！而且打进了福建、江西等省市场，不少回乡探亲的海外乡亲。也喜欢选购白渡牛肉干 ！带到港澳台及东南亚国家  ，作为馈赠亲友的送礼佳品  。

在丰顺县人们办喜事、做好事大多都有留隍云片糕的“一席之地”，留隍云片糕香甜可口  。夹杂着榄仁的米糕 ！黑白相间掰下一片送进嘴里 ，如雪花融化般 。轻轻一嚼清甜细腻之感更是撩动人心  ！很早前就成为了丰顺当地一种相当有名的特产，

制作过程：首先是制作糕粉和反砂糖  ，将糯米用沙爆成米花再粉碎制成糕粉；用白砂糖熬成糖浆 。倒入搅拌机后再加入麦芽糖反复搅拌便是反砂糖；接着是将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合！用压筒反复揉压至充分融合，再将其倒入特制的模具压成方块状制作成糕心；第三步是夹心。在特制的模具内加入糕粉压实作底面！把糕心放在中间，再在上面加上糕粉做糕面 。然后用特制的筒镜压实！雪白香软的糕点便制成了；最后还得用切片机把糕点切成薄片  ，让它自然凝结成形 。

苦笋一般有三种做法：焖煲、炒、拌 ，风味以咸鲜清淡为主。其中就以苦笋煲最为人熟悉！是一道特色客家菜，是客家饮食文化的体现 。

梅州特色“大埔苦笋煲”采用山上野生苦笋，搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜、黄豆、蚝豉一起焖煲 。将肉片跟笋片夹在一起吃！口感独特而苦笋甘爽清凉的余味涌起 ，回味无穷更具有消炎、清肠胃积热等保健作用。据说在梅州做生意的潮汕人把梅州人对苦笋的吃法带到潮汕地区！也大受欢迎

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做法材料：苦笋、咸菜、五花肉、黄豆、姜，

（1）、苦笋和酸咸菜洗净 ，然后苦笋和酸咸菜切段 。用清水浸泡20分钟；  ！

（2）、黄豆用温水浸泡30分钟，姜切片；

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（3）、五花肉切片烧热锅下少许油  ，将五花肉放进锅里煎炒。去油翻炒成淡黄色后起锅；！

（4）、将煎干油后的五花肉放进砂锅，浸泡好的苦笋、酸咸菜、黄豆、姜片一并放进砂锅  。加水没过材料！大火煮滚后改小火慢慢煲30分钟  ，

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笋?{、豆?{其制作包括?{皮和内馅两部分，?{皮以薯粉为原料。用开水拌和揉搓！配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形?{块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主。分别切碎再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等！然后用?{皮裹住肉馅  ，捏稳封口成半月形。放进开水锅中煮至?{块浮起即熟  ！便可加上佐料食用  ，至于豆?{?{皮的制作与笋?{相同  。不同的是内馅则以赤豆或白豆为主！咸甜皆可煮成后用热油浸润  ，更能显示?{食的香滑可口。且不致相粘

算盘子主要原料为芋头、淀粉 ，比例为2：1。配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等 ！制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉 ，加开水拌匀揉韧。搓成条状后切成颗粒搓成圆形再用拇指与食指按！成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟  ！捞起滴干水分，再放进锅里与配料炒匀。倒入用猪骨熬好的上汤  ！洒上葱花或元荽，就可上桌其味香滑鲜美可口

梅菜扣肉最大的特点就是里面的梅菜，那是秘制的不是所有人都做得出那种味道的  。还有就是里面的猪肉 ！切得越薄越好吃，肥而不腻入口即化大家要做这道菜的时候也可以加香菇跟红枣。红枣的味道很香 ！跟猪肉一起炖可以把红枣的香味渗入到猪肉里面，那样更好吃

金柚是梅州的一张名片，据说原产地是广西沙田。以前也叫沙田柚 ！但是梅州的土质更适合这种柚子的生长，梅州的柚子口味更佳  。于是演变成了现在的梅州金柚！梅县区桃尧镇的比较出名，梅县区石扇镇、梅县区松口镇、梅县区松源镇等地也有品质味道上佳的金柚 。