上海随缘企业登记老字号、酒吧、日料、咖啡关店，但这只是冰山一角。
来源 | CEO品牌观察（ID：new_shop_），
暖春餐饮业正在慢慢回血 ，三五好友隔桌而坐摘下口罩重拾饭局小时光。
但一些餐饮品牌却没能撑住，或部分关店或干脆完全停摆 。这其中有承载一代人记忆的老字号 ！也有处于行业上升期的日韩料理，有风靡一时的网红咖啡。也有定位精准、格调在线的酒吧 ！
梳理这些品牌的发展史 ，CEO品牌观察发现：其实。命运早有伏笔！肺炎疫情冲击 ，只不过是最后一根稻草 。
2月以来多家老字号餐厅相继不同程度地关停门店 ，在列其中的有60岁的许留山、44岁的珍宝海鲜舫和翠华餐厅、15岁的渔民新村 。还有美心集团、桃园大酒店、元世祖涮羊肉、美而廉港式茶餐厅等！
每个老字号的老去 ，都追来一波花式“回忆杀” 。
数据来源：公开报道，制图：CEO品牌观察。
上述品牌创立时间普遍较长，它们长期扎根经营 。拥有一批相对稳定的忠实老顾客！和较高的品牌声誉，
然而时代环境更替、消费者习惯改变 ，这些老品牌却慢慢“掉队”了 。它们普遍有品牌形象老化、商业模式固化、产品迭代慢等问题 ！
渔民新村曾是广州“餐饮航母”东江集团旗下的三大主力品牌之一，主打高端生猛海鲜。但随着“三公消费”红利不再 ！高端海鲜酒楼模式不再吃香，
而许留山、珍宝海鲜舫、翠华、美心、美而廉均为港式餐饮品牌，此次关店背后是香港局势、零售环境变化几经沉浮。其中最有代表性的是珍宝海鲜舫 ！
珍宝海鲜舫赌王何鸿?黾易迳桃蛋嫱贾形ㄒ坏牟鸵?项目――珍宝王国中的一艘画舫 ，停靠在香港岛南区黄竹坑深湾 。总面积达4.5万平方??！可容纳2300人同时用餐，
自1976年开业 ，珍宝海鲜舫就成了香港市民喝早茶、吃海鲜的好去处。但它的发展则是随香港航运而繁荣！
上世纪20年代 ，香港就时兴“歌堂趸”――水上酒楼。后来在船上吃海鲜！备受南北商贾喜爱 ，并由此发扬光大。
二战之后香港实现工业化 ，港口贸易、华人船队崛起等因素叠加。航运飞升海鲜舫业态在1950年达到鼎盛 ！其中珍宝海鲜舫是中国传统皇宫奢华设计 ，是十几艘海鲜舫中最靓的仔。享受了长达20年的高光期 ！
虽然期间遇上了1997年金融风暴、2003年SARS ，但随着香港逐步对内地开放 。大波内地游客入港！珍宝海鲜舫再次迎来发展小高潮 ，此间《食神》、《无间道2》等知名电影“代言”。也功不可没
《食神》电影剧照 ，来自豆瓣电影 。
但由于近年香港港口优势减弱，局势变动内地访港游客锐减。香港零售、餐饮业受重创 ！珍宝海鲜舫亦难幸免，而香港人早已把它当做“只有游客才去的地方”。
在新冠肺炎疫情尚未爆发的1月初 ，有报道称珍宝海鲜舫母公司珍宝王国已约裁员50%。而2个月后则宣布“正式暂停营业！直至另行通知” ，
至此穿越金融风暴、SARS的珍宝海鲜舫 ，终于在疫情复工前 。暂时画上句号！岁月终于没有饶过珍宝海鲜舫这类老字号餐饮，对时髦新兴的酒吧品类。也并不仁慈
过去几年随着收入水平提升、生活方式、消费观念的改变，酒吧业态快速崛起。
观研天下发布的《2019年中国酒吧行业分析报告-市场深度分析与投资前景研究》显示 ，酒吧行业市场规模从2013年的201.9亿元增长至2018年的451亿元 。翻了两番
其中上海、北京、成都、广州、深圳酒吧数量位列全国TOP5 ，酒吧数量多少。已成为城市夜经济繁荣程度的关键指标 ！暗藏城市个性，
数据来源：观研天下，制图：CEO品牌观察 。
疫情之下酒吧与电影院、KTV、迪厅等同为“严戒”业态，复工时间迟迟未定。长时间停业一些酒吧原本的经营矛盾被放大 ！最终难以为继，
数据来源：公开报道 ，制图：CEO品牌观察 。
在上述表格中，“海派”酒吧格调鲜明 。有英式、日式、美式等多种风格！主题各异BARULES COCKTAIL CLUB主打“英式Speak Easy”风 ，外立面有伦敦标志性红色电话亭 。内置英式鸡尾酒吧、洛可可雕刻天花板、紫色丝绒沙发座椅！
图片来源：shanghaiWOW 官网，
而STONE BREWING TAP ROOM则定位精酿酒吧，Birds of Paradise为现代提基酒吧。
这些“海派”酒吧，定位精准也意味着客群相对小众 。在遭遇特殊管控、人流锐减的情况下！经营压力巨大 ，不得不闭门谢客 。连曾红极一时的胡桃里音乐酒馆 ！也宣布广州增城万达店停业 ，
图片来源：shanghaiWOW 官网 ，
值得一提的是 ，目前广东、黑龙江等多地仍将酒吧、影剧院、演艺活动场所、棋牌室、游艺厅、音乐厅、网吧、KTV、舞厅、公共浴室、公共游泳馆、室内体育场馆等易形成人员聚集的公共场所（个体工商户） 。列为“暂缓开业”的业态！
随着时间线拉长，不排除会有更多酒吧不堪压力而关门歇业 。
疫情影响下日韩料理也是受影响较大的餐饮子业态，日韩料理对于季节性食材、高品质海鲜鲜食、采购运输等供应链环节要求都较高 。
进入2月以来 ，上海ins风网红PokeLab日韩料理、小山日式料理成都远洋太古里店、定位为“新派日料”的Zen Tsuki膳月割烹料理、日本大众居酒屋连锁品牌“和民”相继关店。
！数据来源：公开报道，制图：CEO品牌观察 。
这些门店均开在购物中心，疫情期间由于购物中心营业时间调整、人流管制等原因 。对餐饮堂食客流造成很大的冲击！此外为获得鲜嫩口感 ，日料有部分为生食 。虽经加工但疫情期间不受待见！
其中关注度最高的是日本大众居酒屋连锁品牌“和民”（Watami），本次其关闭7家“和民”直营店 。另有4家因合约问题无法立即停业！
3月1日和民集团旗下另一品牌的“??和民”深圳万象城店也正式结束营业，标志着和民正式全面退出中国内地市场。
至此和民成为疫情发生以来 ，首家从中国内地撤退的日本企业 。和民2001年在香港开出了第一家海外分店！并于2005年正式进入内地 ，其发展最高峰时。在内地门店达到42家！此后开始逐步下滑，原因主要是： 。
和民旗下除了有餐饮 ，还有农业子公司、针对老年人的便当制作工厂和外卖业务、日本居家老人医疗服务公司等 。多线作战不仅未带来增长！反而因现金流吃紧 ，拖累其餐饮业务 。
2014年和民关闭60家门店 ，至次年3月又追加关店42家。据报道原因是“居酒屋行业持续处于低迷！且服务业人手不足” ，集团层面动荡。难免对国际业务也产生一定程度的影响 ！
由于业绩持续恶化 ，2015年和民其欲出售由子公司经营的护理业务。缓解债务压力！集中资源至餐饮业，次年又通过出售公司股份。获得14亿日元资金注入！
和民欲用该笔资金 ，在国内外开拓新店。而中国内地门店计划增至100家！为推进该计划 ，和民向海航寻求深度合作 。但至2018年财报仍显示“无利可图”！百店计划很快搁浅，
值得一提的是 ，虽然目前有多家日料店在疫情中倒下。但事实上近年来中国日韩料理发展处于上升态势 ！据美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》指出 ，2018年全国日料门店数达到近10万家。
而购物中心对于引进日料首店的兴趣也逐年加大，据赢商网不完全统计 。2019年大部分购物中心日料首店 ！均集中于北上广深、成都等一二线、新一线城市 ，
与此同时日料呈现出品类细分化、经营连锁化、定位分层化等特点，可惜歇业的和民等品牌。无法继续享受这波红利！
咖啡业态关店，涉及漫咖啡山西太原柳巷店、上海Fiu Pump咖啡等。有意思的是漫咖啡勾起了韩式咖啡在中国的“梦魇” ！
数据来源：公开报道，制图：CEO品牌观察。
2012年前后，《屋塔房王世子》、《来自星星的你》等韩剧热播。韩式咖啡蜂拥入华！咖啡陪你、豪丽斯、Zoo Coffee、MangoSix、途尚咖啡等，先后进入中国 。疯狂抢食中国咖啡市场 ！这些品牌大举扩张 ，在2014-2015年间一下子开出800多家店 。
其中咖啡陪你最激进，曾多次喊出“1500家店”、“5000家店”、“上市”口号 。
漫咖啡中国首店于2011年落地北京 ，创始人是韩国人辛子相。漫咖啡提倡寻求快节奏中的“慢生活”！其装修氛围休闲放松，选址主要在大学周边、公园、社区商业。以此区别于星巴克、Costa等传统国际老牌咖啡！
以差异化打法为筹码 ，伴随中国咖啡市场日益升温 。漫咖啡不断加速扩张！2016年漫咖啡在全国开出60多家店 ，辛子相对媒体表示。漫咖啡“没有真正的有威胁对手”！并计划两年内扩张至200家店 ，
为了冲刺10年3000家店 ，辛子相寻开始力推加盟。目标合作者要有一个城市开5~10家店的能力 ！
正当漫咖啡再提速 ，韩系咖啡集体遇挫 。2017年豪丽斯被供应商追债！Zoo Coffee已经被中资完全接管，忙于“去韩化” 。最激进的咖啡陪你北京东四环凯泰大厦的总部失联！人去楼空
外界普遍认为 ，韩系咖啡在中国遭遇大溃败 。原因有以下两点： ！
韩系咖啡普遍为现磨咖啡，而当时的中国咖啡市场。雀巢等速溶咖啡和瓶装即饮咖啡占主导；现磨咖啡占比较低！且由星巴克、Costa、太平洋等商务咖啡把持，消费者以白领阶层为主。
前瞻经济学人数据指出，中国咖啡消费占比提升。但由于人口基数大！人均咖啡消费杯数仅为6.2杯，
而韩国农林畜产食品部、韩国农水产食品流通公社发布的报告显示，2016年韩国成人消费为377杯/年。二者差距60倍！
据RET睿意德2014年发布的《韩系咖啡店中国发展趋势研究报告》，韩系咖啡品牌多以加盟或合作经营为主要扩张模式。其中咖啡陪你的直营比例仅占10% ！Zoo coffee直营比例为4% ，
由于韩系咖啡品牌在华积淀较浅，在选址、开店、门店管理、产品把关、供应链等方面。均未形成标准化！此时盲目加盟 ，容易引发系统性失控。
企查查数据显示 ，2月25日漫咖啡的运营主体北京漫创作餐饮管理有限公司发生工商变更。创始人辛子相退出法定代表人、执行董事！此时漫咖啡在中国的门店总数不详 ，
当然以上被曝光的关店餐饮品牌名单，只是疫情下关店潮的冰山一角 。或许还有更多餐饮门店 ！在聚光灯之外，悄悄关张
而眼下已经复工的餐企 ，也并没有皆大欢喜 。如此情境下一个关店的 ！会是谁？
