人们一般喜欢用“酥脆”“松软”“入口化渣”等词来形容饼的美味 ，但是在山东潍坊寿光市有这么一种特色面食小吃。无论从名称还是口感都是以“硬”为特色的！

在山东寿光市有一种特色面食――杠子头火烧 ，其小名叫签子馍  。也被称作小山东锅饼 ！

这是一种用白面烤制的饼，直径大约十厘米左右 。因在火炉中烤过的缘故！使得饼最外面的那一层呈金黄色的脆皮状  ，外皮脆硬但里面却松软喷香。从中间掰开立马能闻到一股诱人的面香味儿 ！

听到“杠子头”这个称呼 ，总是给人一种硬邦邦的感觉。而且让人觉得这个词貌似要表达“刺头”的意思！好好的一个烤饼 ，为何要叫这样膈应的名儿呢？。

要说这个名儿  ，它一者表示火烧本身的质地比较硬；另一者是表示这种小吃在制作的时候 。因面太硬需要用一根很粗的木杠压面！所以起名为“杠子头火烧” ，而当地人将其简称为“杠子头”  。

杠子头火烧:一种以“硬”著称的山东美食_无地址注册公司_随缘企登

说到“面硬” ，这也算是杠子头火烧的一大特点 。之所以硬是因为杠子头火烧用的面！在和制时用的水很少，和出来的面硬邦邦的要用手揉的话 。费力气还成效差 ！所以加工杠子头火烧的作坊里，肯定有一根一头被固定在墙上的杠子。通常人们会在墙上挖个洞  ！把准备的胳膊粗细的杠子一头插在洞里 ，在洞前面摆放一张大案板  。将面放在上面！手拿杠子另一头，一上一下有节奏地按压着面 。而这个活儿算是整个制作过程中最吃力的一步！

揉好的面团只需揪成均匀的面剂子，将其在案板上擀成中间薄两边厚的圆饼  。放在铁鏊子上烤熟就可以吃了！

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烤熟的杠子头火烧，香气扑鼻富有浓浓的面香味 。咬一口外脆内软而且因它含水量少  ！不易变质因此在过去杠子头火烧被人们用麻绳串起来，在出远门时背在行囊中作为途中的干粮食用 。据说山东人当年闯关东！就曾带过这种食物，

如今这种美食依旧是人们外出时常带的一种食品，而且在人们的加工改良下 。杠子头火烧不仅变得更为美观 ！也更符合人们的口味，

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现在的杠子头火烧  ，已经不单是一种地方食物 。而且也成为了一种地域性文化符号  ！它那坚硬厚重的样子，也体现着一代代寿光人坚韧而刚强的的精神  。

新样式的杠子头火烧不过 ，杠子头火烧从发明到现在。已经有四五百年的历史了！但其不论如何改良，它那硬而香的特点依旧保留着。因此对于喜欢吃的人来说 ！对其是爱不释手；而不喜欢吃硬食的人来说，第一口咬下去  。就不再继续吃了  ！所谓“萝卜青菜，各有所爱”这种情况也并不能否定它在山东人心中的地位。