导读:随着疫情不断好转 ,餐饮业复工的步伐不断加快。但受近期输入性疫情等因素的影响 !距离餐饮业恢复正常 ,似乎还有一段很长的路 。
来 源丨21世纪经济报道(ID:jjbd21),
记 者丨陈洁、实习生吴淑萍,
作为广东省著名的华侨之乡――台山市一家连锁火锅店的店长,最近两个月他经历了暂停营业―苦等复工―成功复工―客流增加―客流再度减少的波折。
“本来我们客流一直在持续恢复,输入性疫情增加 。大家很担心客流又跌破5成了!”刘宇对21世纪经济报道记者表示 ,
根据广东省卫健委的消息,3月30日0-24时。全省新增境外输入确诊病例6例!分别为广州报告4例(英国、美国各输入2例);深圳、佛山各报告1例(英国输入),全省累计报告境外输入病例138例。
刘宇所在的台山市,是广东省江门市代管县级市 。有“全国第一侨乡”、“内外两个台山”等称号!
根据统计公报,台山在2018年末有户籍总人口97.07万人。但是根据此前的数据!有130多万台山籍华人华侨、港澳台同胞侨居92个国家和地区,
这一轮疫情台山市并未受到严重的冲击 ,江门及其代管四个县级市。截至3月30日也只有23例确诊病例!
但是刘宇所在的火锅店仍然暂停营业了接近1个月 ,
“以往像春节这种旺季,我所在的火锅店由早上开市后 。店里能坐280人左右 !但经常10点半排队到晚上9点左右,客流量可以说是很大的。”刘宇表示
然而因疫情防控要求 ,火锅店在2月2号起暂停营业。
他表示年前不断班前班后给所有员工打气 ,鼓励员工自己也信心满满。争取做到个高业绩!但疫情出现后,人流开始逐渐减少。业绩也不理想!他们店里员工多,货品多但只能干着急。后面不能营业了 !所有人都人心惶惶,一方面担心疫情 。一方面是经济上的压力 !
“暂停营业后,员工群里最多的信息就是问:什么时候能上班 。”刘宇说
餐饮复苏遇输入疫情“二次伤害”:“华侨之乡”连锁店客流不足5成_无地址注册公司_随缘企登
然而由于火锅行业比较难做外卖,刘宇及其员工一直在家待业。好不容易等到了允许重新开业的消息 !刘宇开始了艰难的复工准备工作 ,终于在2月29日重新开业 。
“按照国家规定,要购买消毒用品和口罩。但是之前一直断货 !我们采购的过程很不容易,也就是在临开业前几天才买齐物资 。
然后一切准备就绪后,通知一部分员工回来上班。分批上班开业后我们也严格要求每天的卫生保证!包括每4小时全店消毒,员工每一小时测体温。客人进来测体温加酒精消毒液才能进来之类的 !”刘宇说
然而开业之后3月初的到店客流量下降了80%,
“一开始真没什么人,都是零零散散的客流。一直到3月底 !情况渐渐好转,客流恢复到原来50%以上 。”刘宇说
不过在境外输入性病例增长的影响下 ,火锅店客流再度减少 。尽管对于台山来说 !输入性疫情尚未造成实际影响 ,
刘宇表示台山市是华侨之乡,尽管目前还没有输入性的确诊病例。但有输入性疫情这么一说法后 !客人流量再次下降 ,现在又跌回了5成之下。
!客人也不敢放松警惕 ,对食品和卫生方面要求高很多 。刘宇认为这次疫情可能会对餐饮界大洗牌 !食品卫生和环境卫生都全面升级,目前为了吸引客人 。刘宇所在的火锅店正在进行一系列促销活动 !
被问及大概需要多少时间才会恢复到正常营业水平时,刘宇并没有给出明确的预期。“不好说真不好说起伏不定的”
!感受到输入性疫情对餐饮业复苏冲击的,并非只有台山一地 。同为江门代管县!开平也是广东省著名的侨乡,“开平碉楼与村落”是中国首个华侨文化的世界遗产项目。
开平市一个小镇上 ,吴强(化名)已经开了18年的小饮食店 。但最近他考虑关店 !
“如果生意再继续这样差下去 ,干脆转让给别人算了 。”吴强表示
他的小餐馆已经经营了18年,自己又当老板又当员工。只要准备工作到位!他一个人就能使餐馆运转起来 ,平时生意一般 。但到了春节就很旺!
然而今年非常特殊:从腊月二十八(1月22日) ,吴强就暂停营业。突然断了收入来源 !
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等收到通知可以营业了,他着手准备购买口罩打扫卫生对所有碗筷进行消毒。花了两天时间!但自从重新开业以来,客人是少之又少。“之前客流在一天天变多 !但这几天又变少了 ,”吴强表示
这背后的原因 ,他推测一方面是因为复工推迟导致人们手中的钱包“缩水”。此外也不排除输入性疫情的影响!
身在佛山的黄琳(化名)告诉21世纪经济报道记者,她本来已经预期要出门聚餐。结果佛山近期确诊好几例输入性病例!把她的计划打消了 ,
和黄琳一样想法的还有梁仪(化名),她此前在特别的节日一般会外出就餐。居家隔离前的最后一次消费!她印象比较深刻 ,是在1月21日 。
“当时坐公交发现已经有人戴口罩,好像才两三个人吧 。我也戴了但不是为了防护 !只是有这个习惯,” 梁仪说
后来她就断了出去聚餐的想法 ,“没有特别想去 。也没什么钱在家待了那么久 !只有支出没有收入 ,等有钱了再去也不迟。”
而且她认为疫情形势虽然已经缓解 ,心里总还是有点防备。想在不远的将来 !不用戴口罩去餐厅消费 ,
记者采访了两位近期前往餐厅聚餐的人士,他们认为从病例数量上看。其实现在风险已经很低 !但是他们也表示,并没有任何“报复性消费”的冲动。“花费就是和之前差不多吧!”
对于餐馆恢复正常营业水平的预期 ,吴强也并不乐观。
根据国家统计局的数据,2019年餐饮收入额46721亿元。增长9.4% !
然而新冠肺炎疫情发生以来,按照疫情防控需要。居民主动减少外出购物!纷纷取消聚餐聚会,非生活必需类商品销售和餐饮业受到明显冲击。1-2月份餐饮收入大幅下降43.1%!从广东省来看 ,1-2月份广东餐饮收入下降37.8% 。
随着疫情得到缓解,餐饮业复工步伐加快 。以广州为例截至3月中旬!全市超14万家餐饮企业,线下实体店复工率超七成。线上外卖复工率超八成!
虽然大批企业成功复工,但离餐饮业恢复正常。似乎还有一段很长的路 !
本期编辑 黎雨桐 李新(实习生),