本期导读：医生不会告诉你，它是天然碱性食物之王。美颜抗衰老不懂可惜了

梅子、梅醋、梅酒怎么入菜？精选10道梅子料理 ，清明时节当以梅子为主角 。除了单吃品味一番 ！梅肉、梅干、梅汁、梅醋、梅酒、梅酱...梅子入菜的方式非常多元，利用本身的酸、甜、香。可以带出鲜味！去除油腻感可能医生不会告诉你  ，梅子它是天然碱性食物之王。经常食用能美颜抗衰老！要是不懂真的太可惜了 ，

每年清明前后都是梅子产季  ，每年3、4月是东部梅子采收季节。梅子除富含钙、磷、铁、维生素B1、B2、还有多种有机酸及酚类化合物等！梅子因可平衡人体酸碱值，视为养生圣品。多吃梅子可改善体质、美容养颜、、抗衰老、提高免疫力！更能预防因酸性体质所引发的各种疾病 ，是值得长期食用的保健食品。梅子吃起来虽酸味十足 ！实质上却是碱性食物，被日本誉为天然「碱性食物之王」 。利用梅子入菜是季节限定的美好！由左至右为梅子、梅酒、梅酱、梅醋，

如果要使用梅肉 ，腌梅口感较青梅重、软 。适合重口味料理、青梅则适合青梅料理加入！用梅干的话可以直接切碎料理，或者先泡入米酒（白酒）提出风味  。

腌梅底部的精华梅汁  ，无论是菜肴、甜点、调饮都非常万用。温和、不抢味、没有酸涩感！不过料理时不宜调味及用油过重，避免压过梅子风味。调味量减轻会更显清爽！

可以在家亲手酿梅醋以及酿梅酒 ，除了饮用以外。料理做菜的应用非常广泛！可以取代一般的料理酒、料理醋，例如梅子醉虾、梅子醉鸡、梅醋沙拉、梅汁寿司等等。另外也能做成梅子果冻、梅子调酒！

当季的梅子新鲜又便宜，量太大也可以做成酸甜可口的梅子果酱 。泡茶的时候加入1小匙化开 ！一点也不会破坏回甘的茶香 ，

先将梅醋、糖、香油、酱油调成酱汁  ，花枝汆烫冰镇过 。搭配小黄瓜及彩色甜椒 ！再淋上调好的梅醋酱 ，摆入腌渍的梅子果肉即可。口感甘香酸甜的梅醋酱可提出花枝的鲜甜味！

制作鱼排、鸡排、猪排料理，可以煎烤以后 。佐以腌梅、奶油、白酒、鲜奶油煨煮成的梅酱 ！兼具清爽和浓郁，提鲜又解腻

炸香的鸡腿肉（排骨也可以） ，加入酱油、味?Y、米酒、腌梅汁。煨煮收汁入味 ！再拌入梅子果肉，充满夏日风情与梅子清香 。下饭又不腻口  ！

汆烫去除苦涩味的苦瓜，搭配酸甜爽口的梅汁。吃起来非常讨喜 ！滋味相辅相陈 ，是最经典的梅子料理之一。

不想用腌梅也可以用梅干来做菜，梅干将梅子的味道更浓缩。切碎后搭配小鱼干、青葱快炒 ！香喷喷的梅子炒饭 ，吃起来有种回甘的古早味风情。

纯粹的姜丝蒸鱼、微带辣感的香辣蒸鱼  ，都可以加入梅汁调味  。恰到好处的酸味！更衬托出鱼肉的绵软鲜甜 ，除了全鱼也可以用鱼片 。只要是白肉鱼都很适合 ！

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春夏天气温暖  ，常常没有胃口 。就很适合来碗醋面 ！除了传统的醋拌做法，也可以改用梅醋、酱油调成酱汁。将面条烫熟后拌一拌！爽口开胃

用梅干或腌梅都可以  ，将梅子去籽切碎。放入米酒浸泡成简单的梅酒醋 ！用来做成糖醋料理（鸡肉、猪肉、鱼肉都OK）  ，温和的梅香非常对味  。

掌握重量比主食材（鸡肉、海鲜）：梅酒（梅醋）=2：1，就能做出带有梅香的料理。将食材汆烫好 ！放入梅酒一天即可入味，不仅有甜香还能去腥

逢年过节常会出现的卤蹄膀，味道咸香浓郁 。如果加入紫苏腌梅一起卤  ！可以中和元蹄的油腻感，吃起来多了一股清香甘甜。