想要烹饪出一道诱人的美食  ，调味品是必不可少的 。古人云：起床开门七件事！油盐材米酱醋茶 ，可见“吃”在古时候对于老百姓就很重要。现在面临五花八门各种各样的调味品  ！是不是也会傻傻分不清楚呢？小时候一直就吃一种酱油，黑黑的用袋子装的也没有那么多品种 。一般就是当地酱油厂产的一个牌子！但是还是觉得好吃，现在品种太多了 。就酱油就要分好几种：酱油、老抽、生抽、鱼露、味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油！

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前  。中国周朝就有制作酱油的记载了！酱油是中国传统的调味品，由豆、麦、麸皮酿造  。色泽红褐色有独特酱香滋味鲜美有助于促进食欲的作用！

所谓“抽”就是“提取”的意思 ，用传统古法酿造酱油。一缸酱要经过至少半年的发酵  ！之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”在颜色上生抽的颜色浅、偏红棕色。味道上生抽比较淡！生抽一般用来蘸料 ，拌凉菜或者是炒菜时提个鲜  。

老抽是在生抽的基础上 ，把榨制的酱油再晒制2-3个月  。经沉淀过滤即为老抽 ！其产品质量比生抽更加浓郁 ，有些讲究的老抽。发酵、晾晒的时间要超过一年！在颜色上老抽的颜色深，更接近于黑色。味道上老抽比较咸！老抽一般在红烧时做上色用，可以简单记成：生抽调味提鲜。老抽增亮上色 ！

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鱼露在我们的日常烹饪中出现的频率是越来越高 ，这得益于东南亚菜的盛行。鱼露在南方地区和东南亚地区很常见！是用小鱼虾做原料 ，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。色泽呈淡淡的琥珀色 ！咸中带鲜适合搭配海产品来调味 ，

味极鲜也是酱油的一种  ，其特点是酱液外观浅褐清透。豉香浓郁鲜味突出囗感醇厚有回味  ！用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，是许多厨房菜鸟的必备神器 。

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蒸鱼豉油专业解释 ，豉油是两广一带的说法。即通常所说的酱油！是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，也可以自己调制出来：生抽+白糖+水。就是有点像偏甜的生抽！也是用来“提鲜”用的，至于为什么要叫“蒸鱼”豉油？这就是商家营销出来的概念了 。大概是因为豆豉蒸鱼在烹饪界是一绝配吧  ！

蚝油是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，也具有提鲜的功效。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品 ！一般建议在菜肴出锅时少量添加 ，

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对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是关键 。这些调味品中都含有不少的食盐！而且还是“隐形盐”，食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率 。建议采取“点、蘸”的方式！在起锅前添加 ，因此虽然调味品能为食物增味提鲜但一定要适可而止不可贪多。

说了那么多选购优质调料 ，醋就看总酸含量是多少。酱油就看氨基酸态氮含量是多少 ！都是越高越好，

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