上海随缘企业登记在家中吃品牌火锅，堂食用起公筷公勺 。
美食街的新“食”尚(假日观察) ，
“老板加份肥牛”走进四川自贡市汇东路“美食一条街”，叫餐声此起彼伏。食客重新多起来 ！有店员正在对桌面消毒，客人进店前经测温、登记、洗手后方可进店堂食。“每桌客人要留下至少一个电话！便于追溯”美食街一名管理人员告诉记者 ，
随着复工复产有序推进，截至3月25日。四川餐饮企业复工率已达86.5%！记者在采访中发现，开发多元化产品、引导新式就餐习惯及重视安全健康等 。成为餐饮门店近来修炼“内功”的主要探索方向！
“疫情期间我们店内消费少了，但是方便类食品销售同比增长了90%。销售额超3000万元 ！自热方便火锅在过年期间都卖断货了 ，”火锅品牌小龙坎自1月27日到3月6日关闭了堂食。但该品牌的快消食品部门 ！如方便火锅、方便米饭等，却一直满负荷运营。品牌联合创始人李硕彦说：“这得益于‘互联网+’的带货 ！”
“2月16日我们在电商平台直播做菜，17日凌晨开售10分钟 。自热火锅就卖了一万盒！”李硕彦告诉记者，小龙坎数年前便开发快消食品。此次疫情后将继续加大这方面的投入！做出更多休闲小食、速食火锅等品类 ，
疫情中餐饮企业有的“直播带货” ，有的在外卖平台发力。保持活跃度“疫情期间我们在外卖平台的销售额每天都过万 ！闭店一个多月 ，凭借外卖销售竟然纯盈利近两万元 。”自贡市盐都烧烤店店主郑磊告诉记者 ！
闭店期间为提高自家店外卖的吸引力，郑磊还想出新招：购买100台无烟烧烤炉。借给有需求的顾客 ！“以前有顾客反映烧烤打包后不如在店里现烤好吃，”郑磊说现在他还提供各种腌制好的半成品。顾客只需按照他专门写的说明操作 ！便能在家现烤现吃，
“这个烤炉顾客付200元押金就能借 ，很轻巧单手就能提走 。”郑磊告诉记者 ！消息发出后附近常点本店外卖的食客已将烤炉“一借而空”了 ，自己送出的半成品外卖每天销售额达两三千元 。“顾客若将烤炉归还！我们肯定要用酒精把里里外外擦拭干净，方便下一位顾客借走使用 。”
公筷私筷易区分，卫生标准成常态
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四川北川羌族自治县居民唐娟近两个月没有吃火锅 ，早已心痒痒3月23日晚上。她和家人一起！到住处附近的火锅店大快朵颐，
“我们号召县里餐饮业组成自律小组，相互监督”北川县市场监管局负责人告诉记者 。火锅餐饮企业复工后上座率较高！各家门店都一律使用公筷公勺，对前来就餐的客人提供消毒和测温措施。同时做好门店员工的防护工作！“本次疫情期间养成的卫生标准 ，比如勤洗手、员工健康监测 。要逐渐成为常态 ！”该负责人说 ，
走进小龙坎火锅店成都盐市口门店 ，先扫码登记个人信息 。再由服务员测量体温 ！用餐前用店里准备的免洗消毒液洗手，“我们要求每隔半小时就对台面、地面等进行消毒。除当班员工和外卖骑手！禁止任何人在店里随意走动，”李硕彦告诉记者 。未来餐饮企业将普遍更加注重卫生 ！这本来也是餐饮企业的核心竞争力所在，
“顾客你们好，请允许我介绍一下咱们店里的公筷公勺倡议。”在成都宽窄巷子的督院火锅店！顾客落座后服务员便将两双不一样的筷子放在客人面前，同时讲解两双筷子的不同用法：红色的这双是锅里涮烫使用。这双普通的竹筷子是直接入口使用 ！
目前四川各地餐饮店纷纷响应公筷公勺倡议，通过“小餐桌”带动用餐文明。
！“使用公筷和饮食传统并不矛盾，”四川省美食家协会会长麦建玲表示。我国餐饮历史中 ！自古便有“席地而坐，分案而食”的分餐制 。恢复分餐、使用公筷是对中国优秀传统的继承 ！“但是用餐者如果有两双筷子，在进餐过程中会很容易混淆 。公筷应该在颜色、长短方面有显著的区分 ！”她建议
在成都的蜀九香、大龙?D、小龙坎等火锅品牌门店，记者发现为了让堂食的客人方便使用公筷 。每位客人的两双筷子中 ！公筷是较长的传统竹筷，方便在锅里捞搅 。私筷则使用可替换一次性筷头 ！有的门店除了提供公勺公筷，还将每份菜品塑封 。避免菜品在传菜过程中受到污染 ！同时油碟、调料等也同样单独密封分装，无需像以前从公用调料碗里舀蒜蓉、夹香菜。
！“菜谱消毒、公筷公勺，同时桌位达到一定的间距以增加堂食的用餐距离。”成都市民张先生依照自己的“安全标准”选中一家火锅门店！他表示美食不可缺安全也不能少 ，以后自己会长期坚持这个标准来挑选火锅店。即使疫情彻底结束后 ！卫生状况依旧会是他外出就餐的首要参考，
外卖包装没有封签，竟会导致行政诉讼？疫情期间。四川剑阁县几家餐饮商户提供互联网外卖时！未在包装上标注食品加工制作时间和食用时限，也未进行封签。县检察院认为县市场监管局未及时履行监督职责 ！向该局发出行政公益诉讼诉前检察建议，建议其及时采取措施。确保食品安全！随后该问题得到整改，全县不仅普及了外卖封签 。顾客还可通过外卖APP查看餐饮店制作人、打包人的姓名及相关信息！
“食品安全是餐饮企业的命门，这次疫情促使我们思考。如何让食品的质量体系、加工流程和外卖验收更加严格 ！”剑阁县检察院检察长董升礼认为 ，疫情过后消费者对食品卫生安全将会更加关注 。餐饮企业需要把安全信息传递给顾客！才能利于品牌形象的树立，
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“食材智能溯源体系会加快建立 ，进餐方式也将更健康。”四川西充县市场监管局局长张凌波表示！此次疫情危机是餐饮产业锻造升级的机会，今后的餐饮品牌会因为更加注重食品安全而变得更加可靠、更有价值。
张凌波告诉记者 ，目前西充县的线上餐饮企业一律执行食材留样的规定 。便于追溯查询！“疫情过后淘汰脏乱差的黑餐馆，普及食材可追溯将成为行业发展方向。”他说规范化、标准化、抗风险能力升级将成为餐饮业的新特征！餐饮业要围绕“食材安全、饮食健康”继续努力 ，
外出就餐排队时佩戴口罩 ，减少语言交流。与相邻顾客保持安全距离 ！打喷嚏时用纸巾遮住口鼻或者采用肘部遮挡 ，取餐时应避免用手直接触碰频繁接触的物品表面 。尽量选择电子支付方式！减少现金结算 ，
就餐时选择靠近门窗等通风较好的位置 ，注意手部卫生。用餐过程中摘下口罩时注意保持口罩内侧的清洁 ！避免面对面就座 ，最好同向坐且相隔距离一米以上 。尽量缩短就餐时间！若餐厅人员比较多，建议打包
就餐后应尽早离开，减少在餐厅的逗留时间 。
资料来源：中国疾病预防控制中心 ，
