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尽管咱们中国北方地区也是以小麦面粉为主食 ，不过不是做面包。而是各种花样繁多的面条、馒头、煎饼等面食！面包是典型的欧美主食 ，传入中国也不过一百多年时间 。最近十几年喜欢吃面包的人越来越多了 ！从街上随处可见的面包店就能看出来 ，
不过随着大众健康意识的提高 ，人们也意识到香香甜甜的白面包其实并不是什么健康食物。太容易消化餐后血糖高额外添加的糖和油脂增加了太多热量 ！但是有一种面包确实可以称为健康的面包，那就是全麦面包。
顾名思义全麦面包使用全麦粉做的，全麦面粉是用保留了部分种皮和全部的胚芽胚乳的小麦磨成的面粉 。小麦种皮包括外层的麸皮和里面的糊粉层 ！有很多的膳食纤维、维生素和矿物质，小麦的胚芽含有更多的蛋白质、脂肪和维生素。因此全麦粉的营养价值要远远好于普通白面粉！用全麦粉做的全麦面包当然也就是健康的面包了，
理论上确实如此，可问题是：你买的全麦面包是真的全麦面包吗？。
WHAT?全麦面包还有假的？是的，而且假的居多 。据美国全谷物理事会固定 ！全麦粉含量达到64%以上才能称为是全麦面包 ，而在咱们国家。没有具体的规定！也就是说商家可以随意给自家的面包定义为“全麦面包” ，哪怕这种面包里一点点全麦粉都没有 。
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，市面上那么多种全麦面包 ，大部分都是假的。有以下3种作假方法：
！只加一点点全麦粉：国内市场上有一种烘焙专用的全麦粉 ，包装很大专供面包店此类全麦粉是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨 。再根据不同需要添加了部分营养成分！很多面包房做的全麦面包就是用这种全麦粉添加到普通面包粉里 ，添加量在15~20%左右。这样做出来的“全麦面包”口感细腻 ！也有麦香味其实不是正宗的全麦面包 ，但是打着全麦的旗号去销售。这样做全麦面包算是有良心的 ！至少还有一点点全麦粉，小麦粉加麦麸：市场上最多见的一种假全麦面包粉。包装大面包店用得比较多！价格便宜此类产品其实是在普通面包粉里加麸皮，做出来的面包可以看到明显的麸皮颗粒。但是麦香味不浓！缺乏嚼劲颜色也偏白小麦粉加着色剂：这是最假的全麦面包 ，就是在白面粉里加入焦糖或糖浆。高温下发生焦化反应！使出炉的面包有着很自然的浅褐色 ，看上去很像“全麦面包” 。这种面包没有麦香味 ！没有嚼劲也看不到麦麸颗粒，真正的全麦面包颜色浅褐色 。而且表里颜色一致！掰开面包能看到许多麦麸颗粒，质地粗糙闻起来有麦香味。吃起来口感粗糙有嚼劲 ！全麦面包的营养价值比白面包高得多，富含膳食纤维、维生素和矿物质。
假的全麦面包吃起来其实比真的全麦面包好吃，口感没有那么粗糙。甚至加了糖和香料 ！吃起来又香又甜 ，不过对于不熟悉真正的全麦面包的人来说 。不容易区分出假全麦面包！那么就需要看配料表了，配料表有明确的规定 。要求按照含量多少表示出成分 ！也就是说排在配料表第一位的 ，就是含量最多的成分 。如果是全麦面包 ！全麦粉就应该放在第一个，就像上面那张图。第一位的就是全麦粉！然后是水、盐和酵母，没有其它成分 。这才是最正宗的全麦面包！
可是在市场上 ，大部分所谓的“全麦面包”是假的 。一看配料表就一目了然了 ！例如下面这张，第一位的是小麦粉 。然后是水、葡萄干、白糖、食品添加剂 ！然后才是全麦粉，呃不对还是全麦预拌粉。就这样的面包！还号称“全麦吐司”，
所以各位在买全麦面包的时候 ，一定要睁大眼睛 。研究一下食品配料表 ！真正的全麦面包一定是全麦粉在第一位 ，而且大家最好买不添加糖、油脂和食物添加剂的全麦面包 。咱们吃全麦面包是为了健康 ！添加的其它成分越多越不健康，
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