上海随缘企业登记卤菜业一直有一些很意思的现象： ，
比如有一些苍蝇卤菜店生意巨好（之所以说“苍蝇”是指卫生和服务一般化或者差），好到天天排队。货也不够卖几十年下来却从来不扩张！老板选择了靠这一两家店安安稳稳地赚钱，问到他为什么不做大 。他回答说我干嘛要做大呢？我这是“工匠精神”懂不懂 ！只做精现在赚的钱我就满足了 ，
众所周知海底捞是中国餐饮界的NO.1 ，其门店数量已经达到了800家左右。并且还在不断的扩张当中 ！为什么要不断的开店，因为开店不光是公司发展的需要。更是员工发展的需要 ！什么意思？
看一下海底捞的人才培养制度 ，叫“师徒制”。店长可以选择店内最优秀的人才作为“徒弟” ！手把手地培养 ，一旦其成为店长后 。可以获得徒弟店的利润提成！这样的模式问题在于你不做大，你的员工怎么发展呢？而且你不做大 。别人很快就会做大！别人复制不了你，就直接挖你的人 。如果没有合理的成长速度 ！海底捞培养起来的人 ，很容易被其他店挖走。
反观卤菜行业，对于大部分生意好的老卤菜店 。不是想不想扩店的问题 ！而是有没有能力的问题，记住没有人嫌自己赚的钱太多了。扩店最大的障碍在于管理和运营能力能否能跟得上 ！
这些坚称自己是“工匠精神”的老卤菜店的老板，其实自己心里也很清楚。自己除了产品不错之外 ！在管理、服务、运营上完全是草台班子，上不得台面再加上没有重视过人才培养 。目前店面的员工都是安于现状没有斗志的中老年人！没有有中央厨房和配送中心，甚至引以为傲的产品技术都没有实现标准化。这种情况下开分店扩张！开得越多死得越快最后可能连老店这个大本营都会受到牵连而死掉 ，
接着来说卤菜店该不该合理涨价的事：
卤菜店生意巨好为何不敢开分店?学习海底捞怎么给卤菜产品涨价 ，_随缘企登
。2019年底的猪瘟导致的猪肉原材料价格上涨 ，虽然国家加大了宏观调控的力度 。但如今都2020年年4月份了！猪肉价格依然没有回落，据英雄哥了解 。这期间有一批卤菜店宁愿亏本也不涨价 ！最终却活活把自己耗死了，令人唏嘘
说到涨价相比个别卤菜店的不敢涨和偷偷摸摸的小涨，大餐饮行业在疫情之后。以海底捞为首的一大波餐饮连锁品牌大张旗鼓地进行了涨价！人均已经涨到了200元 ，于是乎吃瓜群众很愤怒。认为是现实中的“朱门酒肉臭 ！路有冻死骨” ，有钱人没感觉。普通人吃不起了
！但这里海底捞涨价的核心逻辑是什么？我们又能从中学到什么呢？
以我自己为例，我对火锅没有任何偏好 。但上次我在北京和投资人对接完工作事谊之后！我需要一个环境好 ，口味不错服务好的地方和大家聚聚来表达我的谢意。这个时候我就觉得海底捞很合适！既不掉份也不过于奢华，非常适合跟朋友聚会 。根本不在乎是不是火锅 ！所以原先他的客单价是180/人，现在涨到200元/人 。并不会左右我去不去海底捞
！海底捞涨价前当然知道这样会得罪一部分对价格敏感的顾客，甚至会流失掉这部分人。但涨价前海底捞的现状是生意巨好 ！排除2-3小时是常事，很多顾客一边等一边抱怨。顾客体验非常不好！但涨价筛选了一部分人群，不要排那么长的队了 。涨价必然影响客流！但也能提高顾客体验，涨价后的海底捞 。放弃了一部分价格敏感型的火锅偏好者！便得到了对服务、环境更注重，过去对火锅没什么偏好的消费人群。后者在人数上不及前者！但对价格的接受度更高，所以这才是海底捞涨价的核心逻辑之一。
说回我们卤菜业，很多人不敢涨价的原因在于。自己的生意做得不错！有大批老顾客，或者因为有口碑、有名气做成了品牌 。正是因为你有品牌！所以你的卤菜店一举一动才会受到更多关注，就是不消费也拥有话语权的吃瓜群众能经常对你说三道四 。谁让你有品牌呢？
卤菜店生意巨好为何不敢开分店?学习海底捞怎么给卤菜产品涨价 ！_随缘企登
，但是品牌卤菜店最重要的顾客却是刚需用户，并非消费冲动。对于他们来说大促销往往是缺乏商业理性的行为 ！比如菜场上的生猪肉已经卖到了30元/斤 ，但是你的卤五花肉才卖25元/斤 。就算你是亏本做促销 ！但顾客却不会信，这也是去年很多卤菜店撑不下去的原因 。明明是血亏生意还下降了 ！最后只能关门歇业，
从营销实战的角度上出发 ，英雄哥一直以来的观念是营销只能锦上添花。不能雪中送炭 ！原材料价格上涨 ，卤肉成品该涨价就得涨价。这是正常的商业行为！只要是目标刚需顾客都能理解，反之原料上涨 。成品价格不涨还降！才会让顾客心生疑虑 ，最终失掉顾客 。同样如果你希望做长久的卤菜生意！诚信也是第一原则 ，等到原材料价格回落时。能否做到第一时间降价；以及卤货售价上涨到了市场平均水平！但是用的原材料却是冻货次品，这些都会影响到你的品牌声誉 。进而影响到顾客对你的信心！
