“再来一次？我肯定不搞餐饮了，”Jerry坐在空荡的门店里。苦笑地叹了口气 ！

40多岁的Jerry是浙江人，大学毕业后进入了一家总部位于上海的500强知名外企。他用了10多年时间！从一个销售人员做到带着十几人团队销售主管，

作为一个在上海安家落户的外企高级白领，看起来Jerry有着让不少年轻人都羡慕的职业成就。但人到中年的Jerry却很清楚！即便有所不甘，但没能在35岁前更上一层楼的他在外企里已经很难突破职业瓶颈。

18年年初父亲的一场心脏手术 ，让职场里高不成低不就的Jerry下定了辞职创业的决心。一是为了有更自由的时间照顾家庭 ！二来他也相信以他的能力可以自己找出一片天地 ，

踌躇满志的Jerry选择了餐饮作为自己的职业新起点  ，但当他作为餐饮老板开始一段新的职业之旅时。他才明白了那句“一入餐饮深似海”！在开了两个难算成功的门店后 ，Jerry觉得心累了。在店门口挂出了转让的招牌！也成了疫情后门店转让大军中的一员 ，

来自500强的管理经验  ，没能帮助Jerry从茫茫餐饮竞争中脱颖而出  。这两年对Jerry来说 ！比他在外企摸爬滚打的十多年更累 ，“及时止损不当赌徒这大概是外企生涯给我的财富吧 。”Jerry说！

快餐和奶茶的夺命二选一，他选了快餐

当初选择了餐饮创业 ，Jerry原因有两个：一是认为餐饮是刚需 。市场大；二是觉得自己在外企管了半辈子销售 ！饮食品味也好，管好后厨、服务员还是能做到的  。

正如所有刚刚一脚踏入餐饮圈的生意人一样，Jerry想到了奶茶和快餐 。而比起现在的牛肉面 ！一开始他其实对奶茶更感兴趣  ，

和很多餐饮业的外行人一样，Jerry觉得奶茶毛利高、启动快、需求旺  。所以在2018春季辞职时！先咨询的就是奶茶加盟，而那阵子也是奶茶创业最火的时候 。

但打听了一圈 ，Jerry发现奶茶加盟的痛点不在于加盟谁。而是在于“你找不到要加盟的品牌 ！”他解释：“很多牌子，他做好了以后。成网红了然后你想去加盟 ！其实你根本找不到 ，要么是直营不开放加盟。要么就会遇到一堆挂着羊头卖狗肉的 ！而且我发现泄密很严重，只要你一在外面咨询。就会有数不清的电话！”

Jerry曾遇到过一个自称一点点的区域代理 ，过去咨询后对方说一点点的资源没了。再推荐个其他的一点点旗下的品牌！更便宜Jerry冷笑：“这都是当年电脑城玩剩下的招数啊  ，”

Jerry后来又见到了山寨鹿角巷，简单来说台湾的鹿角巷在内地火了后。有内地商家就看准时机抢先注册了商标！然后开放加盟，有些老板交了加盟费时都不知道自己加盟的是山寨品牌。对方收了钱后  ！只是帮助做做门店 ，连原材料、配方都不管 。味道可想而知 ！Jerry到底是职场人  ，品牌意识很强 。咨询过台湾总部后！彻底打消了做奶茶的想法，

在奶茶的道路上设了路障的Jerry，转向了另一条很容易想到的车道――快餐。

人到中年40不惑！我从500强跳入餐饮店的火坑_随缘企登

，

加盟“牛得多”后，跳入死亡选址深坑  。

对Jerry来说 ，做如今的面馆是个计划外的事情。只是因为了解到有个叫“牛得多”的杭州品牌在招加盟！然后自己前后跑了3次杭州  ，觉得靠谱就做了而跑杭州的原因居然是因为自己是浙江人  。觉得家乡亲切 ！

Jerry求稳 ，所以考察时的重点是连锁品牌的稳定性。他了解到“牛得多”背后公司旗下有200多个加盟品牌  ！而后期的服务团队是固定的，也就是说假设“牛得多”做不好 。还有其他的品牌可以转！

真正打动Jerry的是该公司的“样板间”  ，这家公司在杭州一个工业园区 。写字楼很多于是盘下了一个写字楼的B2层做旗下200多个品牌的样板间！一是给前来参观加盟的客户参观品尝  ，二是把样板间做成了一个美食城。对外开放等于是工业园里公司职员的食堂！这让Jerry觉得这家公司有点想法和能力，餐饮品牌虽然多 。但是能经受市场的考验！证明供应链比较稳定  ，所以就决定加盟。在前期包括从加盟费、原材料费、租金 ！人工共投了30万，

以为找到靠谱品牌的Jerry却在2018年7月开业到2019年2月退场把这30万完全赔掉了  ，

Jerry认为选址直接决定饭馆的生死  ，这让他决定把专业的事儿交给专业的人。找了一个商铺中介 ！不久中介给他推荐了一个位于浦东的“黄金旺铺”――由万科操盘的  ，即将开业的小型商场。

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！

中介告诉Jerry：“此地现在是万科的商场  ，未来又是两条地铁线的交叉口。不要看现在修路导致人流量不是很大 ！但在以后那肯定是个人流量爆发的地方 ，最多半年时间。两条地铁线就会修好 ！那个时候就肯定不是现在这样的价格了，所以现在入手肯定是最佳时机  。半年后不想开了转让出去 ！说不定还可以赚一笔  ，”

“半年通地铁？我都没坚持到半年  ，如今两年了听说那边的地铁还没影儿。”现在的Jerry悻悻然说道！但当时的他信了，最终以6万的入场费。26000的月租金进入了光合新作中的美食城“食力屋”！

注册公司的一般流程

，

到了商场正式开业没几天，Jerry就后悔了  。这个被吹的天花乱坠的“黄金旺铺” ！开业之后人气低迷  ，美食广场的人流有时甚至一天过不了百 。根本没法正常经营 ！而由于一边临江一边封路  ，外卖生意也一样惨不忍睹。

看到美食城里大部分商户都和自己一样没有餐饮经验，Jerry似乎明白了什么…… 。

后来周围的老板陆陆续续都撤走了 ，半年之后实在看不到希望的Jerry也只好愿赌服输。撤场走人

直到今天这座名为万科光合新座的商场依然犹如鬼城 ，等着种下一茬又一茬的新韭菜。不过这已经与Jerry无关了 ！

不甘心放弃的Jerry在第一家店关门后，决定吸取教训再试一次。这次他开到了上海正中心的人民广场附近  ！

人到中年40不惑 ，我从500强跳入餐饮店的火坑_随缘企登

 。

Jerry总结了两条经验教训：一是亲力亲为，二是事无巨细 。这次从选址到开店 ！从前厅到后厨  ，Jerry一点都不敢马虎。在后来的一段时间里  ！这些努力都转换成了经营成果，

Jerry的第二家店选在了南京东路的一条交叉路上，距离南京东路主路不远 。本来人民广场是上海的城市中心  ！整片区域日常都相当热闹  ，而Jerry的新店附近又有办公楼和上海书城等稳定的人流 。虽说70平的店面每月的租金足足4万元！但相比身处万科的鬼城之中 ，Jerry可谓心里有底多了。

事实上这一次Jerry的经营情况确实好了不少，日常的交易额能达到6000多元。即便就面条、米粉的品类并不适合外卖 ！每天中午的爆满也能让店面盈利，这让Jerry看到了未来“躺赚”的可能性。

Jerry告诉商业街探案 ，他觉得饭店产品的味道还是不错的  。很有融合的味道  ！本身口味偏台湾香港的风味，因为厨师是四川人 。又加了些辣味 ！反而很受欢迎，但最重要的还是自己上心。肯投入精力精细化管理  ！

比如面条、米粉等食材都是加盟商可以自行选择的 ，他觉得公司提供的面条太硬 。于是跑了几个知名的交易市场 ！和厨师一起试面，最后找到了更好的原料。甚至后来还有好几个加盟同样品牌的老板 ！找Jerry要供应商的联系方式，

再比如店里的卫生状况，除了顾客看得到的外场一天三次打扫 。后厨也是订了一条条的规矩制度 ！刚开始员工都觉得麻烦不服气  ，不过没几个月流程制度化管理的优势就显现了出来 。即便人员变动也没多大影响  ！这还一度让他的小店被市场监督局评为模范卫生饭店，

经历了半年的运营，前期投资已经差不多快收回了 。Jerry也正琢磨怎么进一步利用互联网平台提升营业额！补足短板他开始和各种前来推销的业务员接触 ，尝试各种从未接触过的网络营销手段  。其中大部分都收效甚微！面食快餐的品类  ，外卖不太好卖 。团购也不太好推  ！这让Jerry有些煎熬  ，但却因学习而充实。他慢慢觉得在餐饮业还要学很多东西！再也不敢认为自己外企精英能搞定一切 ，

可是就在Jerry努力学习的时候，疫情来了对整个餐饮行业来说。疫情形成了核武器一般的打击！Jerry的店也没能幸免，在经历了两个月的关店之后。各行各业已经在陆陆续续恢复经营 ！但大部分实体企业还没有恢复到一个可以健康运转的状态，

目前Jerry的门店和大部分快餐店相似，营业额只能恢复到疫情前的30～50% 。而两个月无所事事的Jerry在家练出了大厨般的手艺！想到这两个月让大家都开始习惯了自己做菜 ，Jerry对快餐的前景更是担忧 。

最终Jerry在店外贴上了“旺铺转让”的招牌 ，也找到了我们商业街探案。希望我们帮他看看是否有人对他的门店感兴趣 ！

“对于高客单价的产品，比如日料串串啥的。这位置是不错的！至于快餐我觉得需要掂量掂量  ，”Jerry若有所思地告诉我们。同时又似在喃喃自语“餐饮我是不干了 ！以后能干啥呢？等转出去了再说吧，”