上海随缘企业登记突如其来的新冠肺炎疫情影响着粮食安全 ，在此背景下“人造肉”再度成为市场焦点 。“人造肉”到底是什么肉？能在多大程度上解决粮食安全问题？我国“人造肉”产业发展现状如何 ！又将面临怎样的挑战？这些问题需要给出答案，
目前“人造肉”主要分为两种 ，其一是“植物性人造肉”。主要靠大豆蛋白制成；另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉” ！由于富含大量蛋白质、少量脂肪以及易于生产等特点，“植物人造肉”率先进入消费领域。
2019年5月 ，由比尔盖茨领投的Beyond Meat(超越肉类公司)在美国纳斯达克上市。首日便暴涨163%！创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现，
在2019年11月举行的第二届中国国际进口博览会上，“人造肉”企业Impossible Foods(不可能食品)带来了“Impossible”牌狮子头和烧麦。借此机会向中国的餐厅展示并商讨业务 ！
不久前英国最大的零售连锁饼店格雷格斯推出了纯素食版的烤牛排 ，“人造肉”提高了该公司利润率。调查表明越来越多英国人正减少食用肉类或将其完全从饮食中剔除 ！
数据显示2019年是美国“人造肉”突破的一年 ，销售额增长10%。达到近10亿美元 ！然而传统肉类销售额同期增长仅有2%，
受到全球“人造肉”市场持续走热的影响，以及素食消费倾向不断加强 。中国“人造肉”市场也迎来了新的发展！天猫国际数据显示，2019年“黑五”期间 。某品牌“人造肉”猪肉商品仅开售2天！就卖出了4000件商品，约1吨重同时“人造肉”鸡块上线首日。1500袋备货便被抢购一空 ！
食品行业迎来“新物种”“人造肉”能为我们带来什么_随缘企登
人造食物趋势的背后，不仅仅是创业商机。还有望解决全球人口增多与资源匮乏之间的矛盾！联合国经济和社会事务部数据显示 ，到2050年世界人口将达到97亿。全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨！这个缺口单独依靠传统养殖及肉制品加工生产无法支撑，“人造肉”可为这一问题提供解决思路。弥补不足与空缺！
目前国内已有多所高校进入这一领域，积极展开探索 。据北京工商大学食品与健康学院教授李健介绍！国内有多家从事植物肉研究的院校 ，比如中国农业科学院农产品加工所张波团队的主要研究方向为“挤压工艺的优化以解决植物肉质地问题”。江南大学周景文团队的主要研究方向是“发酵技术在植物肉生产当中的应用”！“我们已成立专门的实验团队，在植物肉风味优化上积累了非常成熟的技术经验。”李健表示
！与此同时中国的“人造肉”产业化正在加速推进 ，记者梳理发现。2019年中秋节！珍肉食品推出了3000盒“人造肉”月饼；2019年10月，金字火腿生产的牛肉味植物肉饼在天猫开始预售；2020年1月 。百草味推出国内首款通过低温工艺即可食用的“人造肉”产品；2020年2月 ！双塔食品子公司与Beyond Meat签署了豌豆蛋白销售合同，首批豌豆蛋白采购量约285吨；今年3月12日 。“人造肉”初创公司星期零宣布获得数千万元融资！
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍，自去年5月Beyond Meat上市后。国内平均每月都有同类新公司注册！集中在北上广深与东南沿海地区，不过高纲咨询合伙人高海平表示 。目前已经在国内市场上推出产品的“人造肉”企业屈指可数 ！大都属于创业公司，市场还处于培育阶段 。
虽然中国“人造肉”企业已经陆续推出相关产品，但是大规模推广仍然面临产能、成本和口味等三大难题 。
“目前中国植物肉的供应链非常不成熟 ，”业内专家表示 。之前传统素肉制品的规模比较小 ！导致生产制造工厂屈指可数 ，很多生产制造商原有的生产机器不具备量产能力。
食品行业迎来“新物种”“人造肉”能为我们带来什么_随缘企登
可以说我国“人造肉”产业仍处于“有产品但不能规模化生产”的阶段，为了进一步提升产能。推动产业化进程！近期北京工商大学与福建青山纸业股份有限公司达成技术合作协议，拟设计建设“人造肉”生产线。引进先进生产设备！发力生产端提高国内植物肉产能 ，记者了解到青山纸业拥有“福建省军民融合后勤(食品)保障项目”的支持。可生产适用于军队的植物肉产品 ！
李健指出借助军民融合平台 ，积极研发出即食、便捷、易携带的植物肉产品。解决传统肉类生产周期长的问题！能够更好地应用于战时应急，为中国“人造肉”产业的进一步扩大提供了更加成熟的发展路径 。
降成本也是“人造肉”不得不跨越的关口 ，虽然相比传统饲养。在实验室制作“人造肉”的生产过程中！水量使用、土地占用和温室气体排放量这三者大大降低，给环境带来了巨大的益处。但是“人造肉”制品每磅的成本依然要比传统肉制品高出许多 ！以金字火腿推出的国内首款人造肉饼为例 ，其预售价为118元/2盒。每盒220克！包含两片肉饼 ，是猪肉价格的6倍、牛肉价格的4倍。
关于植物肉的口感问题，薛岩表示将尽快与相关单位联合颁发植物肉食品产品生产和上市标准。借鉴国际上成熟的标准体系 ！逐渐加强植物肉产品市场监管和准入门槛，让更多健康、安全、适合消费者食用的植物肉产品走入普通家庭 。据中国肉类食品综合研究中心主任王守伟透露 ！“人造植物肉”国标正在制定中，国标的制定将有利于进一步规范、培育市场 。
