上海随缘企业登记随着复工复产的全面推进，各大餐饮品牌堂食陆续恢复。这两天海底捞涨价又降价的消息吸引着一波又一波的关注度！与此同时麦当劳也推出优惠活动 ，这些做法都是餐饮业为减少疫情影响而进行的尝试 。
中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间 。93%的餐饮企业选择关闭门店！损失惨重相比去年春节，78%的餐饮企业营业收入损失达100%；9%的企业营收损失达九成以上。
“不复工的时候心慌，复工以后更心慌 。”陕西省餐饮业商会会长、川渝人家董事长聂磊形容他如今的状态！
火锅、烤鱼、地方菜等聚集型强的社交场景类餐饮店 ，成疫情影响下最为严重的地方。今年大年初二！川渝人家门店关闭堂食业务 ，仅保留部分门店的外卖业务 。
陕西餐饮业商会最新数据显示：自1月25日起 ，我省96%的餐饮企业都选择关闭门店。剩下4%的餐饮企业则是以团餐为主！提供保障医院、铁路、生产防疫物资单位用餐以及生产线上外卖套餐，
错失春节档对于餐饮行业意味着什么？聂磊说 ，虽然从时间上来说 。春节档只占到全年的六分之一！但是消费盈利却占到一年的五分之一，为了这个黄金期。不少商家会提前储备好几倍的食材 ！但受疫情影响 ，没有现金流入的情况下。商家不得不面对货物囤积、人工成本、租金费用等硬性成本 ！这一点从海底捞、西贝莜面村、喜茶等知名餐饮店近来的涨价风波中也能窥探一二 ，
随着疫情防控形势好转 ，餐饮企业堂食逐步恢复。但生意却远远没有恢复！“餐饮企业要想短期内恢复到以前的水平不现实，”聂磊坦言在疫情之后越来越多人更关注健康。对于在外就餐的潜在风险仍有担忧 ！
作为全省首批恢复堂食的餐饮店 ，川渝人家部分门店在3月初开门营业。“一天只有一两桌客人！最惨的一天营收只有1000元 ，但店里每天固定成本支出得1万元 。”聂磊给记者算账！
对于赛格负二层COCO奶茶店店长高欢来说 ，自从3月1日商场恢复营业以来 。最大的感触就是来买奶茶的人少了 ！以前一天大概卖800杯左右的饮料 ，现在也就五六百杯 。
距离奶茶店不远的宽窄巷成都小吃店 ，4月9日中午时间 。店长武晓伟坐在那记录着什么 ！店里消费者不多，他不需要像平时一样一直盯着 。
12时20分，位于赛格商场7楼的袁家村关中印象体验店里人头攒动。有的食客不得不端着碗寻找拼座的机会 ！纵观整层餐饮区，这里恐怕是人气最旺的店铺 。即便如此身为店长的郭洪博仍说：“只达到了以前客流量的三分之一 ！”
郭洪博说袁家村的14家店目前开门的有一半，主要集中在各大商场里 。街边门店暂时还没有开放 ！赛格店是3月19日正式营业的，共开放了27个档口 。
和绝大多数餐饮企业一样，这里也面临着原材料上涨、堂食顾客减少等一系列问题。更为突出的是！这里的员工数量要多于一般餐厅，“店里目前有员工约150人。吃、住、防疫都得我们负责 ！仅购买防疫物资一项 ，每月额外增加3万元成本 。”
疫情突然来袭，打乱了不少餐饮企业的经营计划。眼看着损失一天天扩大！餐饮企业并没有坐以待毙 ，自我挖掘潜力。转变经营思路！增加销售渠道……节流最多是“自保” ，如何开源才是自救“王道” 。
不少餐厅在疫情期间 ，都保留着外卖业务。很多“宅”一族！原本就有点外卖的习惯，还有一些特殊行业的工作人员 。仍然对外卖需求很大 ！不过采访中不少企业都表示，因为做不同菜品的利润不同 。相比较快餐类似川渝人家、袁家村等店铺外卖利润低于堂食！
外卖固然是一种自救方式，但并非唯一随着各地陆续迎来复工高峰。员工的就餐问题亟待解决 ！
中国饭店协会发布的调研数据显示，疫情期间除首推的外卖。团餐预订业务排名第二 ！占到了20%，
顺应形势目前已有不少餐饮店推出企业团餐服务，
肯德基相关工作人员介绍 ，他们推出的“企业专送”升级服务 。包括“企业大单”和“员工定制”两种服务模式！企业大单即集中点餐 ，由一人代付费。统一配送支持提前2小时预约下单 ！满一定金额可以享受优惠 ，员工定制则是由企业HR申请开通企业专送“定时定点”配送服务。审核上线后员工可自主点餐！
，西安古都华天放心早餐公司也进行了这方面的探索 ，副总经理董锐介绍：“从放心早餐销售情况看 。大概只有以前的一半 ！目前仍以上班族为主，随着学校的陆续复课。学生潮会慢慢回归 ！”
“从4月1日起，我们和9所中学进行了合作 。每天团餐供应量在2000份左右 ！”董锐说“此外每天为盒马鲜生供应近2000份主食 ，为唐久便利店供应3000―5000份饭团、寿司和盒饭 。”
！日前商务部服贸司司长冼国义表示，疫情不会改变住宿餐饮等生活服务业快速发展、持续升级的趋势。商务部将会同相关部门进一步研究出台更有针对性的政策措施！促进餐饮业绿色、节约、高质量发展，
郭洪博认为当前经历的特殊时期正是企业表现社会责任的时候：“袁家村作为村级企业 ，吸纳本村及周边的村民就业。尤其是像我们这样的进城店！既然把村民们带出来了 ，就得让大家有一份可靠的收入。所以这次村集体会拿出一部分资金进行补贴！”
疫情为全国各地餐饮业带来冲击的同时，更催生了变化。尤其是居家生活培养了一批半成品菜的尝鲜者！
比如西安高新区白领刘婷婷，起初在家做饭很兴奋。连续几周在朋友圈晒刚出炉的烘焙蛋糕、土豆炖牛腩！甚至参与最耗时间的全民凉皮大比拼，收获满屏点赞。但每天在厨房花费一两个小时也让人心累！终于有一天她忍不住扯开了自热火锅的盒子 ，直到朋友向她推荐加热几分钟即可的半成品菜食材包 。才真正把她从厨房解救出来！
在聂磊看来这或许是一个机会，半成品菜能简化环节。让消费者用最短时间做出大厨菜 ！享受做饭的乐趣，作为餐饮企业来说 。做方便菜的优势在于品牌、食材和口味！“比如与其让消费者在家做费时费工费料的菜品，我们直接让大厨加工成半成品 。回家就是热一下的事！”
经营难转理念陕西餐饮业“疫”后咋“出牌”_随缘企登
“下一步计划和陕西的多家餐饮企业合作，拿出各家的招牌菜进行半成品制作 。通过包括‘直播带货’在内的多种形式销售 ！顺丰配送到家，最后烹饪的详细步骤制作成小视频。让消费者在家都能做出专业大餐 ！”聂磊给记者描绘 ，
餐饮行业创业者李达认为 ，消费者往往会将餐厅的半成品菜肴与常规食材进行价格比对 。因此半成品推广首先要考虑的就是价格问题！要让它们附加更多的餐厅烹饪属性，才可能避开价格竞争。做出独具特色的半成品市场 ！
某投行人士表示，这次疫情对行业来说或许是一次“挑战”。餐饮企业的抗风险能力、战略定力和组织能力等都将得到检验 ！
采访中不少餐饮企业表示 ，疫情当前应该共同承担。不应该把包袱甩给某一方！大家齐心协力共同抗疫，才能把损失降到最小。
“餐饮业具有小企业大行业的特点，资金有限因此抗风险能力较弱。当原材料上涨、堂食减少、消费者担忧心理等多种因素叠加到一起 ！使得不少餐饮企业面临雪上加霜的局面，”陕西省社会科学院文化旅游研究中心主任研究员张燕认为 。尽管如此长期来看应该对餐饮业发展有信心！
餐饮企业要想恢复元气 ，需要多方共同努力 。张燕支招大环境来说疫情稳定控制并逐步消失！消费者的信心就能慢慢恢复 ，政府部门能够给予企业行之有效的减免措施 。房产企业帮助商户分担一些房租！城管等部门允许一些餐厅在街面进行半成品或成品的贩售，
作为餐饮企业来说，全流程透明化格外重要。比如提供的食材保证是当天的；做菜的人身体是健康的；安全承诺做到位 ！让消费者放心，“只有慢慢生存下去。才有机会复苏 ！甚至绝地求生，”张燕说
她还指出对于多数中小餐饮企业来说 ，营销理念也要转变。“要认识到餐饮消费的主角还是普通老百姓！当一顿早餐都需要花10元才能解决的时候，会有多少人愿意去承受？如果跟风涨价。甚至是‘报复性涨价’ ！老百姓就不会再去消费 ，”张燕表示餐饮企业需要明白。他们是和消费者共存亡的！不能只顾眼前利益 ，把疫情的成本转嫁给消费者。最终吃亏的还是商家自己 ！
