4月6日在消费者发微博称海底捞菜品涨价后 ，关于餐饮品牌复工后的成本现状与定价选择 。成为关注的焦点！北京商报记者近期走访看到，除海底捞外喜茶、新元素、火炉火等恢复堂食的门店内座无虚席。甚至出现等位现象！对于菜品涨价现象，部分餐企表示门店运营成本提升 。是复工后涨价的主因！业内人士判断 ，此后也许会有越来越多的餐饮企业提升产品价格  。

多位网友在微博上发布消息称 ，海底捞恢复堂食之后菜品涨价。且菜量变少从消费者定位可以了解到！海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市  ，

北京商报记者针对涨价问题联系到了海底捞相关负责人，但截至记者发稿  。对方未给予回复！

但有媒体报道称，海底捞相关负责人已确认目前门店菜品价格调整控制在6％。各城市差异化定价！由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价 ，

报道中该负责人还表示，各门店提供自提服务 。可享6.9-8.5折折扣 ！4月25日之前  ，外带的包装材料会优化  。以降低成本并减轻消费者负担 ！

不过在消费端部分消费者对于海底捞菜品涨价表示“可以接受”，

海底捞因食材与运营成本骤升涨价6% 会有效仿者吗?_随缘企登

其中一位正在太阳宫店排队取号的黎女士对北京商报记者表示，疫情给很多餐企带来了不小的冲击。通过调价进行成本控制也在情理之中 ！黎女士认为此次调价幅度在自己接受范围内，也有消费者认为。价格微调对消费会有一定影响 ！自己在点餐时会保持适量，

在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，海底捞涨价其实也是为了渡过眼前的难关。由于疫情防控工作要求！尽管餐饮企业开放了堂食，但是进店人员数量受到严格限制 。还要通过停用部分餐位的方式拉开到店堂食消费者之间的距离！这一定程度上影响了营收业绩  ，

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  。

此外他认为一些商圈餐饮的营业时间也受到商场、物业等多个单位的限制 ，营业时长缩短 。到店客流难以恢复 ！加上餐厅还要花费一部分成本在采买消杀用品及防护用品上  ，这些都导致了餐饮企业复工后成本的提升 。因此餐饮企业想要解决眼下运营成本提升的难题  ！最直接的方式就是提升产品的价格  ，

随着疫情逐步得到控制，朝阳大悦城、来福士等商圈餐饮门店陆续恢复堂食 。除了海底捞之外！喜茶、新元素、火炉火等门店内座无虚席，甚至出现排队等位现象 。

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  ！

对于成本上涨的程度 ，在采访中不同的餐饮企业给出了不同的答案。部分餐企对北京商报记者表示  ！与疫情之前相比，目前堂食运营成本明显上涨  。北京龙人居水煮三峡鱼连锁酒楼总经理表示 ！目前龙人居旗下的7家门店已经开始开放堂食营业，现阶段防疫工作仍然是餐厅经营的重点。门店也花了大量的精力在疫情防护方面 ！

北京商报记者注意到  ，位于朝阳大悦城的火炉火虽然出现排队等位现象 。但是店内由于防疫需要 ！对就餐的消费者安排了隔桌隔座 ，相较疫情之前店内空出一片堂食区域  。火炉火店内工作人员对记者表示  ！由于防疫等原因，店内上座率明显降低 。运营成本较之前也有所提升！

“只要疫情没有完全得到控制 ，防疫工作还要继续  。餐饮消费不能完全放开 ！就会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”上述餐饮业内人士判断  ！

不过旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青对北京商报记者表示 ，目前旺顺阁堂食正在稳步恢复  。暂时没有感到食材成本上涨！而在嘉和一品创始人刘京京看来 ，虽然餐饮食材成本有些许涨价 。但嘉和一品目前没有涨价的意愿 ！

中国食品产业分析师朱丹蓬对北京商报记者表示，从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势  。头部企业趁势而为进行涨价 ！在消费端涨价对消费者有一定情感因素的影响，但对于消费能力来说没有太大的影响  。因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群！所以涨6％其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的，而对企业来说。利润将会有所提升 ！

朱丹蓬认为疫情对中国的餐饮行业是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器。头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权 ！但更多的中小型企业可能是选择进行促销活动 ，所以分化趋势将非常明显 。北京商报记者 郭诗卉 于桂桂！