民以食为天今天的饮食结构表面上因为物质的丰富 ，更加多姿多彩  。而四川泸州一直在川菜文化中占有一席之地！（当然也许有些人不同意，不过同不同意谁说了也不算。老百姓买单才算厉害）  ！

只是饮食文化是一个非常广的范围  ，无论你是达官贵人还是贩夫走卒 。都有自己的饮食喜好 ！在泸州比如小吃  ，今天我们一谈起泸州小吃。一般就是猪儿粑和白糕！再加个黄粑但是还有很多老一辈人对此不屑一顾，因为人家吃过七八十年前正宗的。所以对今天一些顶着虚名的自然看不到眼里！商业化并没有错，但是你是不是商业化能匹配它本来的价值呢？值得深思 。

今天沽酒客要给大家展示和讲述的，可能很多今天的泸州人都不知道的小吃 。而它们在七八十年前还非常繁华！如今却早就淡出我们的视线，不是没有价值。而是断层了下面就让我们穿越时空来感受一下泸州老“名小吃”的魅力吧！

清末民国时期，泸州的民间“小吃”。花色不少、名目繁多、品种极为丰富！用料极为考究，各种产品色、味、香俱全 。而各具特色称著！今天这些已经没人提及，沽酒客好不容易找到一些资料和走访一些老辈人  。算是给饮食行业的有心人一点引荐和启示！更让喜爱泸州民俗文化的朋友 ，能一饱眼福

并且能从侧面了解当时的风土人情和社会发展的情况，是一副浓缩的民风画卷。

在之前江阳沽酒客写过泸州的早点  ，以各种面食为主 。但是实际在过去一百多年左右的泸州！面食一直都丰富，甚至比今天更加多元化。

那么面食中的面条有多少个品种呢？有杂酱、红汤、家常、清汤、肉丝、炖鸡、鸡丝、三鲜汤、鳝鱼、鲫鱼、团鱼、海味、牛肉、羊肉、蹄花、排骨、酸菜肉丝、猪肝、鸡杂、肥肠、鱿鱼肉丝、香菌、荷包蛋、白油燃面、打卤面、炝锅面、鸡火炒面、烩面等不下十个品种 ，唯当时的“一口钟”增添了团鱼面、鲫鱼面、鱿鱼内丝面(面条似银丝 。用纯鸡蛋和面手工精制)！经常宾客盈门，高朋满座

这个一口钟当时泸州名小吃的一块招牌，至少进入上个时间七八十年代以后 。由于市场经济和经营体制的诸多问题 ！莫名其妙的消失了，这块牌子如果保留至今。用心经营和传承 ！当时泸州美食文化又一块名片，如今只有怀念了。

据老一辈人说，一口钟位于今天泸州的大什字和老百货公司之间。原来的天然气公司门口！很窄的一个巷子，对面是老百货站 。现在好像是些卖衣服的  ！原来一口钟最有名的是抄手哈，其他地方不可比的。查询资料一口钟是1957注册的 ！但是有人告诉沽酒客，一口钟民国时期已经存在。具体情况却一直无法得到验证 ！希望看到本文有知道的老人朋友进行补充，

店名：“麦浓村” ，地址：慈善路。主人段明开创于40年代！抄手馅用生鸡肉去骨剁成；抄手皮，用上等面粉掺和全鸡蛋白用手工精制成。而质量细如绸子！又能回火剩下蛋黄用于制面条汤是原汤不另加生水其中加有苡仁、百合，佐料有：猪油、味精、胡椒、葱花。抄手的个头有小汤元大！每碗10个色泽美观味更鲜美是当时泸州首创  ，深受广大消费者的赞誉  。

泸州抄手其实就是南方某些地方说的馄饨、云吞、扁食等等，当然泸州人习惯叫抄手 。现在一般谈四川抄手！成都龙抄手出名，可惜无人知道泸州的鸡肉抄手了。失传已久了

“周善人”素面给慈悲的人吃的面 ，

地址:今天的公园路，其称素面不用肉类给“斯文人”及“吃斋人”用。但颇为人们喜爱！佐料：采用上等口蘑豆油(盛在碗内要向上爬)和双晒醋 ，此外还有麻油、麻酱、桃油、红油、味精、宜宾芽菜、姜、葱、蒜、豌豆尖等计十余种。一碗面的重量  ！老秤一两(折市秤六钱二五)  ，其餐具也?e致 。是一种高脚型小坦碗！佐料与面的比重  ，不相上下据说老一辈的泸州人曾经赞誉：“该面可以下酒”。

今天也有卖素面 ，看看那个年代人的做法系列和精致的搭配与分量比例  。大家有没有觉得！你们吃了个假素面，

地点:南门金线吊葫芦 ，该抄手馅足、油多、佐料齐。在当地独树一帜！建国后用成品在市内摆过展览 ，

李担担家居桂花街 ，小小面担荤素皆备买上一碗面能吃到猪油、麻油、红油等佐料上十种。最大的特点是热烫  ！群众褒奖：李担担面香半条街，老一辈曾对沽酒客说 。你没吃过真正的担担面！跟今天那些所谓的担担面是两个概念，完全不在一个层面。可惜我们现在只能想象了 ！

地址：市区中心兴隆街，主人：纯子纲（关于纯姓不知道老一辈人是不是某个音的问题  。因为百家姓没有纯姓 ！沽酒客查了一下复姓倒有纯狐 ，《国名纪》说  。上古有个纯狐国  ！后羿的妻子纯狐氏便是那国的人(这是以国名为姓)  ，“狐狸精”专用姓：纯狐。不知道是不是这个复姓改的哈 ！猜测而已）

创办于30年代 ，该店炊具极为讲究：灶台用立体图案彩色瓷砖镶嵌 。煮锅是白铜制  ！搽得亮晶晶地；餐具先洗，后用布擦净给人的印象是:清洁卫生 。锅中的酒米粥煮得热气腾腾！粥中有莲米苡仁、百合、红枣  ，还拌以白糖、芝麻、蜜樱桃、冬条等多种配料。吃时香甜可口深为老弱病者喜爱 ！感觉是有点档次的地方，

正在消失的泸州土味小吃 。揭秘它一百年以来的样子_随缘企登

！

从这个资料来看 ，泸州猪儿粑叫红桥猪儿粑并不突兀  。虽然红桥猪儿粑在江安 ！但是在泸州发扬光大 ，不知道老板是不是江安过来的。与今天的不可同日而语 ！

当时的地点在小什字 ，招牌“共乐天”  。系“泸州红桥猪儿粑”之鼻祖 ！开业约在20年代 ，该店用料讲究。包皮系用磕粉 ！特色是:粉嫩、油浸浸的，糯性强上筷能扯起长筋；甜粑放进碟子夹开要流出亮油……;肉的 。辅料加有胡椒、味精、四季葱！每笼成甜各五个 ，

地点在花园路，主人：谢阳春  。原料:用糯米、黄豆、苡仁  ！再加少量面粉混合炒香磨细，烹饪时用水调和后再下化边油煎炒 。加白糖吃时香甜、糯、秒、烫！美味可口该品不属于大众化食物 ，食者不多

地点:东门口 ，主人人称“赵饼子”  。开业于30年代！该店对“糖酥锅盔”很有研究，表面层全是芝麻 。里边空糖附里层两壁上！放入口中甜香酥碎及化渣；又一种是:椒盐锅盗，此种带绵软性 。系双层里边可装菜吃 ！咸香可口食用方便价格较为便宜，

原料:面粉经发酵后拉成细条挽成圈用油炸成，吃时用沸米浆冲泡。在面上配上油炸花生、黄豆、羊油、猪油、牛油芝麻、花椒面、海椒面、芫荽、蒜苗、姜葱等十数样佐料！带有一种奇特的美味，群众皆喜爱为冬季佳品

民国时期华灯初上十余个“烧腊担子”集中于大什字街头，卤、烟熏的鸡、鸭、兔一排排地挂满了横杆。琳琅满目引人食欲而摊上又盛满着各式各样的卤食品！营业者又“独出心裁”在食品上刷上一层香油，使之更鲜艳夺目。其目的：互相竟争及招览顾主 ！主人态度诚实，一般不动秤薄利图多销

卖“凉拌脑顶肉”的经营形式  ，是手提篾篼装上一大盆拌好的成品和筷子数双。走街串巷、沿河边叫卖！这类小贩十分清贫，然而对食品做作也很认真 。煮好后按份量切成片和好佐料 ！拌得红鲜鲜地，撒上葱花才算完工 。销售对象都是劳苦大众  ！花上一个铜元，可见油腥

可能他们没有想到，今天的猪头可比那个年代贵多了  。

这个地址在韩家坳，是一位老者儿（不知姓名）经营了多年。它的显著特色：食品在笼里  ！始终热气腾腾地蒸着  ，当你要吃某样时 。还要加上芝麻和白糖 ！真是可口可乐 ，生意兴旺

地址依然在城中今天摩尔附近叫韩家坳的地方，1944年时。系川剧名丑陈全波经营！“鸡蹄花”是鸡煮熟后用小刀把骨剔去而成，在当时属首创 。“嘉阳怪味鸡”是独家经营！而顾主都是较讲究吃喝的人，这个应该有些档次  。不知道是不是真的绝版没人会做了！

南极路周家经营约于30年代开业 ，原料:米和大白豌豆  。豌豆先泡涨加草碱用大顶锅、烘烂！糯米蒸成饭食时把豆泥加糯米饭盛入碗中再冒上肉汤 ，加盐和葱花即成。吃时豆泥化渣糯米香鲜美异常价钱便宜尤其是天冷时更受欢迎 ！游人过此无不吃上一碗  ，

有点像今天的豆汤饭是不是呢？反正见不着了  ，

正在消失的泸州土味小吃。揭秘它一百年以来的样子_随缘企登

！

地点公园路选择上等酒米经人工磨细，心馅用白糖、鸡油、桃仁、芝麻、花生、蜜饯糖食等合制。每碗汤圆还另附上麻酱白糖碟一个！店堂设备讲究 ，桌面铺白台布。筷子纸包扎颇有今天一次性筷子感觉！炊具整洁给人一种清新卫生之感  ，看来主人家颇具心思 。

产地兰田坝（蓝田坝），每日挑进城销售 。制作方法有两种一种先用香料盐水煮后经晾干再烘焦；另一种不下锅煮 ！只是用盐水泡过晾干烘焦，而第一种为好。所谓“金钩” ！因长颗带弯曲  ，粒多而得名一般都有三、四颗米子  。最长的有七颗子！其米子都是油亮亮地，吃时既香又脆价格略高于沙炒大花生。

当年兰田（蓝田）一位老头经营的最好，他进城叫卖“煮花生”的声音与众不同  。声音成了他的标志！有唱川剧的感觉，他的煮花生事先经过挑选 。因此颗颗圆健饱满！此外煮得盐味足每天都是几十斤  ，一旦出现街头 。就会顷刻售

地点:大北门，约在30年代就有了 。其特色：用鸡汤加全青豆粉打的二流芡！色泽透明豆腐脑细嫩，熟烫配料齐全:有细条粉、花生米、黄豆、红油、麻油、芽菜、头菜、葱等不下十种。入口后味鲜美远近闻名至今知者有口皆碑 ！

地址:仓街口(今市府路)，主人:周伯南。该店的“羊肉面”！味浓见长烹制羊肉时加重泡姜泡海椒和豆瓣酱  ，吃时再加芫荽和生蒜苗。汤是原汤鲜美异常每碗的份量也足！当年的顾客反映:天冷时，在那里吃上一碗很是舒展。顾主多门庭若市

“五香糕”是泸州名小吃之一 ，主要原料是磕粉、自糖。经油炸后蘸上糖衣散上芝麻即成！香甜可口且经济食用方便为广大群众所喜爱，属于油炸糕点。

地点:赵巷子，1931年开业。原料:上熟米 ！配料:猪油、自糖、桂花糖、蜜饯桃、冬条、芝麻等，样式:周围有棱角 。原重量大小相当现在一两粮 ！有商贩赁来走街串巷叫卖 ，特点：香甜嫩泡 。今天的泸州白糕！很难吃到这个味道 ，

“豆浆油糍”属早餐食品，售者较广原料是酒米而且还要好的纯酒米 。蒸熟后下碓要打得烂 ！打起泡因此才炸得泡炸来大块里心空吃起松脆其次是豆浆对会做生意的人，有专用炉火烧得沸腾腾的 。就会迎来生意兴旺  ！否则没人上门

综上所述仅举数例品种何止这点，还有美味可口的千层酥、烧麦、蒸烫面饺、锅贴、油线饼、火烤黄粑、烤花生薄碎、煎年糕、桂花糖烘糕、熨斗粑、油炸浑水粑、盐茶鸡蛋、藕粉炒面、醪糟粑、灯影牛肉、五香牛肉、以及兰田坝的火爆肥肠、甚至还有通宵不眠沿街叫卖的“妙米糖开水”等  。整天24小时均有各种不同的饮食为大众服务 ！

从以上可以看出，无论是过去还是今天 。经营各式各样小吃的商业者！是社会不可缺少的一个组成部份，他们的生活很苦。起早睡迟为求温饱不断竞争适者生存为精益求精他们写下了民俗文化的历史  ！起到了发展生产、繁荣社会、丰富生活的作用  ，同时也把味道一次次推到了更有层面的高度。

希望泸州那些土味的小吃，有一天能够复苏一些出来。说不定还能成为泸州新名片！