处于涨价风波中的西贝莜面村正在筹备新品牌★，4月10日西贝莜面村在其官方微信上宣布旗下快餐项目中式快餐品牌“弓长张”国民食堂已启动★。目前正在选址当中★！针对新品牌计划★，西贝副总裁楚学友回应蓝鲸财经记者称★。目前正在筹备当中★！未正式落地

除了新品牌的筹备外★，近日这家以西北菜闻名的餐企还因“涨价道歉”引发了广泛关注★。而此前其董事长贾国龙“现金流不足支撑三个月”的发言在业内掀起了波澜★！种种举动背后映射出疫情之下餐饮企业的困境和自身发展的难题★，

涨价后道歉被质疑营销★，西贝坚称涨价大势所趋★。

消费回暖之际★，海底捞、西贝却因涨价引发热议★。4月11日西贝餐饮集团董事长贾国龙在官方微信、官方微博发布致歉声明★！就此前菜品涨价道歉★，贾国龙表示：“这个时候涨价★。是我们不对”西贝外卖和堂食菜品价格将恢复到1月26日门店停业前的标准★！此前海底捞也曾发布公告为涨价行为道歉★，

致歉声明发布后★，“西贝就涨价道歉”冲上微博热搜★。网上也传出了对其借机营销的质疑★！当日晚间西贝副总裁楚学友予以否认★，表示道歉主要是为了给消费者做澄清★。现在餐饮企业都在自救★！“没有时间搞热点营销”★，他认为从中长期来看★。涨价是不可避免的趋势★！但在现在这个时机★，“涨价辜负了顾客的感受★。所以我们确实错了”★！

值得注意的是★，1月29日国家市场监管总局通过视频会议启动“保价格、保质量、保供应”系列行动★。海底捞、西贝等头部企业纷纷表示承诺践行★！而此前西贝莜面村负责人对媒体表示★，保证所有菜品价格与平时一致★。绝不涨价

海底捞、西贝涨价背后★，折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失★。中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示★！从2020年3月1日算起★，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示★。依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚★！且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%★，

春节期间线下门店停摆的西贝就曾表示过现金流承压★，贾国龙称“危机来了★。突然发现现金流根本扛不住★！一个月、两个月、三个月就耗没了★，我们贷上款、勒紧裤腰带也就只能发三个月工资★。”发声之后西贝收到了浦发银行5.3亿元的授信额度★！海底捞也因公开信换来了中信银行和百信银行21亿元的信贷资金★，而不少中小餐饮企业由于资金链断裂走向关停倒闭★。

现金流压力有银行驰援★，面对生存压力★。涨价成为了餐企门店自救的手段之一★！但很多消费者似乎并不愿意为此买单★，有消费者反映称：“原本海底捞、西贝价格属于餐饮行业中上等水平★。靠的就是品质服务★！一部分人群平时就消费不起★，此次涨价幅度过大★。海底捞一份炸酥肉从28元涨到44元★！远超所称的6%★，西贝更是贵的离谱★。一份酸菜封缸肉80多、一串牛肉串9元★！用脚投票不如去别家吃★，”

西贝“逆市”启动新品牌:急于突破瓶颈★。千亿目标或成泡影_随缘企登

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针对此次涨价风波★，业内专家指出★。商家涨价是市场行为★！只有利弊没有对错★，市场决定一切★。最重要的是消费者买不买单★！此次涨价风波中★，海底捞和西贝误判了疫情之下消费者的反应★。选择以涨价来减缓损失进行自救★！却无法承担客流损失的后果而撤销之前的决定★，

目前虽然餐饮企业已恢复了经营★，但由于客流限制等原因★。就餐人数较少★！销售额远不及正常时期★，加上人力场租和管理等固定成本★。即使有补贴和扶持★！还是面临巨大压力★，据全国餐饮SaaS 系统服务商哗啦啦统计★。截至4月7日全国已营业餐饮门店达到2020年1月1日的83.01%；当日营业餐饮门店的账单数量已恢复至1月1日的49%★！可以看出餐饮业正在迅速回暖★，但压力依旧很大★。

西贝扩张遇瓶颈：子品牌多次折戟后欲再战快餐★，

涨价风波还未过去★，西贝又在筹备新品牌★。蓝鲸记者查询弓长张国民食堂公众号发现★！该账号主体为：巴彦淖尔市西贝美食艺术学校★，不从属“西贝莜面村”母公司“内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司”★。且该账号早在2019年11月22日就已注册完成★！

注册独资企业-注册公司

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由此看来西贝年前就有新品牌计划★，欲再战中式快餐★。4月5日贾国龙在正和岛《每周一播》直播节目中提及★！通过这次疫情★，西贝形成了十年战略★。希望到2030年能做成千亿销售★！并开发两个新业务：快餐以及线上食品零售化★，

千亿目标的背后★，也暴露出这家餐饮巨头的焦虑★。急于寻找新的增长点★！作为仅次于海底捞的中餐品牌★，西贝近年来以超30%的年营收复合增长率快速发展★。与西贝莜面村的快速发展相反★！西贝旗下的其他品牌多次折戟★，子品牌的失败使西贝深陷扩张瓶颈★。

公司注册品牌

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实际上西贝很早就开始孵化快餐子品牌★，2016年推出快餐项目―西贝燕麦面;2017年7月★。西贝发布快餐品牌麦香村;2018年5月★！西贝超级肉夹馍项目正式启动★，6月XIBEI EXPRES开业;然而这些子品牌并未取得预想的成功★。燕麦面、麦香村已被叫停★！

子品牌屡次失败成为了西贝发展的桎梏★，目前我国餐饮已进入4万亿时代★。整个行业正处于高速发展的增量阶段★！然而据艾媒咨询调研★，2018年排名前三的海底捞、西贝和外婆家加起来市场规模也未超0.5%★。市场开发不充分★！想象空间大这也是西贝提出1000亿元目标的基础★，不过仅靠西贝莜面村一个品牌难以实现★。

一方面主品牌西贝莜面村所在的正餐行业面临标准化、规模化的难题★，与快餐标准化达到90%的美国、日本相比★。我国整个餐饮行业标准化程度不足30%★！尽管西贝标准化已在国内餐饮前列★，但口味依赖厨师★。模式重、多样化菜品的后厨模式★！都是规模化发展的痛点★，

西贝“逆市”启动新品牌:急于突破瓶颈★。千亿目标或成泡影_随缘企登

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另一方面与其他菜系相比★，西北菜的市场规模相比较小、集中度低★。这也是西贝多次尝试推出快餐新品牌的原因★！数据显示2018年西北菜营收达到1682亿元★，在中餐市场中总共占比不足5％★。2014-2018年复合增速10.2%★！除市场规模外★，西北菜市场的集中度也很低★。前三名市占率合计仅有4.3％★！其中西贝是第一名★，占比3.2%★。

目前国内餐饮市场前3大赛道分别为火锅、四川菜及中式快餐★，三者市场份额分别为13.7%、12.4%、12.2%★。可见无论是品类还是品牌的市场占有率西贝都不容乐观★！

多品牌布局不被看好★，千亿目标或为“信口开河”★。

主品牌难以快速复制★，副品牌屡次失败★。那么再次孵化快餐新品牌的西贝★！能否实现十年千亿的目标呢？★，

中国食品产业分析师朱丹蓬表示★，不看好西贝的多品牌布局★。此前的失败经验就说明问题所在★！西贝团队能力还不足以打造多品牌★，目前西贝莜面村还有一定的增长空间★。后疫情时代西贝面临的压力并不小★！结合整个产业端、整个消费端来看★，聚焦西贝莜面村就是最佳选择★。

对于十年千亿的目标★，香颂资本执行董事沈萌指出★。新品牌新业务新产品★！作为企业都是必须要不断与时俱进★，对此进行必要的可行性测算也属于正当商业行为★。但是动辄10年的千亿规模★！就属于信口开河了★，十年之后的市场和消费者是什么情况、产品和服务类型会发展到什么阶段都是个未知数★。所以认真合理规划才是企业该有的踏实★！过度拔高只能是做一种行销手段★，