疫情是一条河 ,我在这头火锅在那头
日思夜想夜不能寐爱火锅的人想疯了馋疯了甚至还有人做出“出格”的事情,
媒体报道3月28日重庆永川一家火锅店被盗 ,监控显示一名体型高大的男子在凌晨2点钻进火锅店 。对钱财熟视无睹 !反而来到了餐桌前,自己动手添好火锅底料 。配好菜还开了一瓶椰汁!抓了许多的猪毛肚和鸭肠,悠闲地吃起了火锅。吃了四十多分钟 !让知道真相后的店主哭笑不得,
有人得问火锅有这么受欢迎?数据告诉你,火锅在中国人心里的分量有多重 。
2018年整个餐饮行业收入突破4万亿大关,火锅业市场收入8757亿元 。中国人在外面吃饭 !有1/4的钱花在火锅上 ,随着吃货们的消费升级。火锅即将迈入万亿市场的大门 !
然而即便是中国人钟爱的火锅 ,在疫情中也遭遇了餐饮界最大的冲击。
整个火锅产业链 叫天不应 叫地不灵 ,
以前是冬天涮火锅,现在成了火锅被涮 。
不管是头部火锅店,还是杂牌火锅店 。实体店业绩是0!疫情期间业绩退到同一起跑线 ,
如果你以为只是火锅店惨,那就错了多米诺骨牌效应明显。下游不济殃及上游因为火锅业务横跨了三大产业!这种影响更广泛 ,
上游是农业农牧业原材料供应商 ,提供肉类、蔬菜、面粉等火锅所需原材料。标准化生产规模化采购现代化配送
中游是火锅制造业 ,火锅调料及火锅料供应商 。利用上游提供原材料进行生产!产品供应下游火锅门店,也有一部分产品直接面对消费者。
下游主要是餐饮服务业,火锅门店与新兴方便火锅。面对消费者提供火锅餐饮服务!
所以一旦下游终端受到影响,必然产生连锁效应。殃及上游供需失衡!
比如说海底捞 ,那个火锅界的保姆。保姆界最会做火锅的!这次疫情咋样了?,
2019年大家还不知道有新冠这种病毒的时候,不少公司还在大规模的扩张。这就包括海底捞 !
海底捞2019年开了302家火锅店,相当于1.2天就有一家新的海底捞诞生 。当年营业收入265.56亿!较2018年同比增长56.5%,
这种增长和海底捞的下沉策略有关,随着低线城市人均收入的增长。城镇化水平的提高!对火锅的消费需求也随之增加 ,从而使火锅等餐饮消费行业可以享受低线市场的消费红利 。
美团点评出具《中国餐饮报告2019》显示,2017-2018 年 。全国火锅门店数二线城市占比提高了0.4个百分点!四、五线城市也分别提高了0.3、0.2个百分点 ,
疫情下海底捞挺壮烈,新开的近一半的店。还没运营到一年就遇到了最大的危机!全国累计716家线下门店差不多都熄火了 ,大家喝起了西北风。
海底捞心机深!为赚大钱 开始套路客人了,?|疫情下的公司_代办公司_随缘企登
。说到这还记得那个被董事长“一哭成名”的西贝筱面村吗?他们在国内有376家门店,西贝董事长哭穷的7天后。全国有七八十家银行的支行找上门要借钱给他们!浦发银行给了西贝累计4.2亿银行授信,
海底捞的门店总数量差不多是西贝的2倍,好不容易国内疫情控制住了。海底捞在大陆之外的52家门店“你方霸唱我登场” !又面临停业
看来全球化的好处是分散风险 ,但是躲不过系统性风险的打击。最后海底捞也扛不住了 !拿了银行21亿的授信额度,
网上有人说海底捞扩张的太快,这是他们的弊端。不信看看翻台率都下降了!2019年平均翻台率4.8次/天 ,较前一年下降0.2个百分点 。
什么是翻台率?翻台率=(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位数,这个数字越高。说明生意越火爆!
数据的下滑或许是由于新开店铺分流作用导致 ,或者与因为新开店铺下沉有关 。能够维持高速扩张!还要保持高水平的翻台率 ,海底捞这个下滑水平尚在接受之中 。
只要店铺开张收入能够覆盖成本,边际收益仍然在增加。就可以继续扩张!获取更多的收入,
当然扩张与布局越大 ,还是无法避免系统性风险打击。
比如这次全面停业,本来春节期间海底捞可以大赚一笔 。现在也无法继续开展业务 !
海底捞有10万多名员工 ,不过目前还没传出裁员消息。
相关报道自3月12日开始,海底捞已经恢复了621家门店的营业。而2020年有望开1000家门店 !这个计划海底捞不打算缩减,
根据国金证券提供数据 ,海底捞平均一家门店需要投入800-1000万元 。300家店铺就是24亿 !
,2019年末海底捞账面现金22.80亿 ,此外账面还有2.04亿的应收账款 。应收账款主要是支付宝、微信等第三方支付平台结存的待收金额 !加上2020年持续的经营现金流,贷款到的投资性现金流。是足够覆盖开店成本的!
种种迹象来看,海底捞虽然受到打击。但是不裁员能贷款业务差不多恢复了 !真说致命打击还不至于,
海底捞啥都有 还掌握了这个秘密 ,
2020年1月9日,胡润研究院发布的《2019胡润中国500强民营企业》榜单显示。海底捞以1570亿元的市值 !位列第34位,
有人好奇为啥海底捞能在百花齐放的火锅世界里倩然绽放?,
毕竟火锅不是只有火辣辣的一锅汤 ,中国不同地方有不同的火锅。
比如川系火锅、北方火锅、粤系火锅、云贵系火锅、江浙系火锅 ,全国人民用脚投票 。重口味的川系麻辣火锅最被人喜爱 !
许多人表示麻辣口味让人欲罢不能 ,吃完火锅大汗淋漓的感觉真好;还有人说又鲜又辣的食物很刺激味觉。吃了就上瘾
海底捞走的一条最宽的路,要说它成功不是靠征服大众味蕾。而是把火锅做成社交!
海底捞心机深,为赚大钱 开始套路客人了 。?|疫情下的公司_代办公司_随缘企登
!自古深情留不住 ,总是套路得人心。海底捞赋予火锅强社交属性!吃的时候给你提供保姆式、知心姐姐式服务;如果你嫌火锅等得太久 ,海底捞可以免费做指甲 。做指甲是女性最喜爱的活动之一!海底捞还顺便盘活了美甲店的业务,提供了就业岗位。
然而这些和海底捞背后大强深的供应链相比,就有点“花拳绣腿”了。
海底捞核心业务背后几乎全是头部供应商 ,
火锅底料等复合调味品生产找颐海国际采购,颐海国际是海底捞的业务分拆上市;。
菜品采购、中央厨房、仓储、物流等全托管找蜀海供应链,蜀海为300多家连锁餐饮旗下2000多家门店供应食材。它的背后还有永辉入股!永辉做供应链是非常强的; ,
餐厅设计装修由蜀韵东方负责;人员培训有微海咨询,微海咨询对海底捞提供招聘、员工培训等服务 。也对外向中小规模餐饮企业、连锁服务业提供咨询、员工招聘、人员管理、员工店长培训等服务 !并对外开设总裁培训班 ,此外还垂直于餐饮服务行业 。开发了企业内部学习共享平台 !
海底捞定制餐饮软件管理系统由红火台网络科技提供,用友网络在背后持股51%……。
供应链打通标准化的火锅连锁运营体系就可以建立起来 ,火锅行业分散。就是因为标准化程度低!因为成本与供应链管理的缺点,无法通过复制粘贴形成规模效应 。
有了一体化的供应链之后,能够平滑市场食材价格波动带来的风险。以及把控原材料品质 !同时对上游议价能力能够进一步提高 ,带动成本降低。毛利增高
2018年海底捞的经营利润率18% ,九毛九为17.9%。呷哺呷哺17.1%……海底捞的经营毛利率高于行业均值1.1个百分点!
海底捞还有上升空间吗?当然有,
从海底捞的一、二、三线及以下城市历年来的客单价来看 ,相差并不多2018年一线城市客单价106元。比三线及以下城市客单价高14元 !2019年一线城市客单价110.1元 ,比三线及以下城市客单价高15.2元。
之所以差别较小的原因是因为不同城市定价策略的侧重点不一样 ,比如说一些配菜的价格。低线城市较为便宜 !例如招牌的捞派千层毛肚在三线比一线便宜21%,二线比一线便宜13%;而低线城市的锅底、主食和饮料等品类价格比一线价格贵。例如三线的山楂乌梅汁比一线的贵 11%!四线的香甜玉米烙比一线的贵29%等 ,
这说明啥?一线城市对火锅价格不敏感,对酒水饮料价格敏感 。低线城市对火锅价格敏感!对周边的酒水饮料价格不敏感 ,
通过精准掌握用户画像特征,在菜价上此增彼减 。最终将客单价稳定在同一水平!而低线城市客单价偏低还受到新门店开店优惠的影响 ,
没想到吧经过海底捞的价格调节 ,除掉新店优惠影响。低线城市与一线城市火锅消费能力相当!随着开店位置不断下沉,甚至有赶超之势。
因此海底捞在定价上已经牢牢把握消费者心理 ,在开店上继续下沉 。还能够进一步节省开店成本 !提高毛利目前七百多家门店,数量上并不多。2020年累计要开店1000家 !海底捞业绩没理由不涨,
疫情是条河我在这头火锅在那头河水快点退去 ,让吃货们相拥火锅。相拥毛肚相拥肥牛吧
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