疫情是一条河 ，我在这头火锅在那头

日思夜想夜不能寐爱火锅的人想疯了馋疯了甚至还有人做出“出格”的事情，

媒体报道3月28日重庆永川一家火锅店被盗 ，监控显示一名体型高大的男子在凌晨2点钻进火锅店 。对钱财熟视无睹  ！反而来到了餐桌前，自己动手添好火锅底料 。配好菜还开了一瓶椰汁！抓了许多的猪毛肚和鸭肠，悠闲地吃起了火锅。吃了四十多分钟  ！让知道真相后的店主哭笑不得，

有人得问火锅有这么受欢迎？数据告诉你，火锅在中国人心里的分量有多重 。

2018年整个餐饮行业收入突破4万亿大关，火锅业市场收入8757亿元 。中国人在外面吃饭 ！有1/4的钱花在火锅上 ，随着吃货们的消费升级。火锅即将迈入万亿市场的大门 ！

然而即便是中国人钟爱的火锅 ，在疫情中也遭遇了餐饮界最大的冲击。

整个火锅产业链 叫天不应 叫地不灵 ，

以前是冬天涮火锅，现在成了火锅被涮 。

不管是头部火锅店，还是杂牌火锅店 。实体店业绩是0！疫情期间业绩退到同一起跑线 ，

如果你以为只是火锅店惨，那就错了多米诺骨牌效应明显。下游不济殃及上游因为火锅业务横跨了三大产业！这种影响更广泛  ，

上游是农业农牧业原材料供应商  ，提供肉类、蔬菜、面粉等火锅所需原材料。标准化生产规模化采购现代化配送

中游是火锅制造业  ，火锅调料及火锅料供应商 。利用上游提供原材料进行生产！产品供应下游火锅门店，也有一部分产品直接面对消费者。

下游主要是餐饮服务业，火锅门店与新兴方便火锅。面对消费者提供火锅餐饮服务！

所以一旦下游终端受到影响，必然产生连锁效应。殃及上游供需失衡！

比如说海底捞 ，那个火锅界的保姆。保姆界最会做火锅的！这次疫情咋样了？，

2019年大家还不知道有新冠这种病毒的时候，不少公司还在大规模的扩张。这就包括海底捞  ！

海底捞2019年开了302家火锅店，相当于1.2天就有一家新的海底捞诞生 。当年营业收入265.56亿！较2018年同比增长56.5%，

这种增长和海底捞的下沉策略有关，随着低线城市人均收入的增长。城镇化水平的提高！对火锅的消费需求也随之增加 ，从而使火锅等餐饮消费行业可以享受低线市场的消费红利  。

美团点评出具《中国餐饮报告2019》显示，2017-2018 年  。全国火锅门店数二线城市占比提高了0.4个百分点！四、五线城市也分别提高了0.3、0.2个百分点  ，

疫情下海底捞挺壮烈，新开的近一半的店。还没运营到一年就遇到了最大的危机！全国累计716家线下门店差不多都熄火了  ，大家喝起了西北风。

海底捞心机深！为赚大钱 开始套路客人了，?|疫情下的公司_代办公司_随缘企登

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说到这还记得那个被董事长“一哭成名”的西贝筱面村吗？他们在国内有376家门店，西贝董事长哭穷的7天后。全国有七八十家银行的支行找上门要借钱给他们！浦发银行给了西贝累计4.2亿银行授信，

海底捞的门店总数量差不多是西贝的2倍，好不容易国内疫情控制住了。海底捞在大陆之外的52家门店“你方霸唱我登场”  ！又面临停业

看来全球化的好处是分散风险 ，但是躲不过系统性风险的打击。最后海底捞也扛不住了 ！拿了银行21亿的授信额度，

网上有人说海底捞扩张的太快，这是他们的弊端。不信看看翻台率都下降了！2019年平均翻台率4.8次/天  ，较前一年下降0.2个百分点 。

什么是翻台率？翻台率=(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位数，这个数字越高。说明生意越火爆！

数据的下滑或许是由于新开店铺分流作用导致  ，或者与因为新开店铺下沉有关  。能够维持高速扩张！还要保持高水平的翻台率  ，海底捞这个下滑水平尚在接受之中 。

只要店铺开张收入能够覆盖成本，边际收益仍然在增加。就可以继续扩张！获取更多的收入，

当然扩张与布局越大  ，还是无法避免系统性风险打击。

比如这次全面停业，本来春节期间海底捞可以大赚一笔  。现在也无法继续开展业务 ！

海底捞有10万多名员工  ，不过目前还没传出裁员消息。

相关报道自3月12日开始，海底捞已经恢复了621家门店的营业。而2020年有望开1000家门店  ！这个计划海底捞不打算缩减，

根据国金证券提供数据  ，海底捞平均一家门店需要投入800-1000万元 。300家店铺就是24亿 ！

代办公司

 ，

2019年末海底捞账面现金22.80亿 ，此外账面还有2.04亿的应收账款 。应收账款主要是支付宝、微信等第三方支付平台结存的待收金额  ！加上2020年持续的经营现金流，贷款到的投资性现金流。是足够覆盖开店成本的！

种种迹象来看，海底捞虽然受到打击。但是不裁员能贷款业务差不多恢复了 ！真说致命打击还不至于，

海底捞啥都有 还掌握了这个秘密 ，

2020年1月9日，胡润研究院发布的《2019胡润中国500强民营企业》榜单显示。海底捞以1570亿元的市值  ！位列第34位，

有人好奇为啥海底捞能在百花齐放的火锅世界里倩然绽放？，

毕竟火锅不是只有火辣辣的一锅汤  ，中国不同地方有不同的火锅。

比如川系火锅、北方火锅、粤系火锅、云贵系火锅、江浙系火锅 ，全国人民用脚投票  。重口味的川系麻辣火锅最被人喜爱 ！

许多人表示麻辣口味让人欲罢不能  ，吃完火锅大汗淋漓的感觉真好；还有人说又鲜又辣的食物很刺激味觉。吃了就上瘾

海底捞走的一条最宽的路，要说它成功不是靠征服大众味蕾。而是把火锅做成社交！

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 ！

自古深情留不住 ，总是套路得人心。海底捞赋予火锅强社交属性！吃的时候给你提供保姆式、知心姐姐式服务；如果你嫌火锅等得太久 ，海底捞可以免费做指甲 。做指甲是女性最喜爱的活动之一！海底捞还顺便盘活了美甲店的业务，提供了就业岗位。

然而这些和海底捞背后大强深的供应链相比，就有点“花拳绣腿”了。

海底捞核心业务背后几乎全是头部供应商 ，

火锅底料等复合调味品生产找颐海国际采购，颐海国际是海底捞的业务分拆上市；。

菜品采购、中央厨房、仓储、物流等全托管找蜀海供应链，蜀海为300多家连锁餐饮旗下2000多家门店供应食材。它的背后还有永辉入股！永辉做供应链是非常强的； ，

餐厅设计装修由蜀韵东方负责；人员培训有微海咨询，微海咨询对海底捞提供招聘、员工培训等服务  。也对外向中小规模餐饮企业、连锁服务业提供咨询、员工招聘、人员管理、员工店长培训等服务 ！并对外开设总裁培训班  ，此外还垂直于餐饮服务行业 。开发了企业内部学习共享平台 ！

海底捞定制餐饮软件管理系统由红火台网络科技提供，用友网络在背后持股51%……。

供应链打通标准化的火锅连锁运营体系就可以建立起来  ，火锅行业分散。就是因为标准化程度低！因为成本与供应链管理的缺点，无法通过复制粘贴形成规模效应  。

有了一体化的供应链之后，能够平滑市场食材价格波动带来的风险。以及把控原材料品质  ！同时对上游议价能力能够进一步提高  ，带动成本降低。毛利增高

2018年海底捞的经营利润率18% ，九毛九为17.9%。呷哺呷哺17.1%……海底捞的经营毛利率高于行业均值1.1个百分点！

海底捞还有上升空间吗？当然有，

从海底捞的一、二、三线及以下城市历年来的客单价来看  ，相差并不多2018年一线城市客单价106元。比三线及以下城市客单价高14元 ！2019年一线城市客单价110.1元  ，比三线及以下城市客单价高15.2元。

之所以差别较小的原因是因为不同城市定价策略的侧重点不一样  ，比如说一些配菜的价格。低线城市较为便宜 ！例如招牌的捞派千层毛肚在三线比一线便宜21%，二线比一线便宜13%；而低线城市的锅底、主食和饮料等品类价格比一线价格贵。例如三线的山楂乌梅汁比一线的贵 11%！四线的香甜玉米烙比一线的贵29%等 ，

这说明啥？一线城市对火锅价格不敏感，对酒水饮料价格敏感 。低线城市对火锅价格敏感！对周边的酒水饮料价格不敏感  ，

通过精准掌握用户画像特征，在菜价上此增彼减  。最终将客单价稳定在同一水平！而低线城市客单价偏低还受到新门店开店优惠的影响  ，

没想到吧经过海底捞的价格调节 ，除掉新店优惠影响。低线城市与一线城市火锅消费能力相当！随着开店位置不断下沉，甚至有赶超之势。

因此海底捞在定价上已经牢牢把握消费者心理 ，在开店上继续下沉 。还能够进一步节省开店成本 ！提高毛利目前七百多家门店，数量上并不多。2020年累计要开店1000家 ！海底捞业绩没理由不涨，

疫情是条河我在这头火锅在那头河水快点退去 ，让吃货们相拥火锅。相拥毛肚相拥肥牛吧